紅茶，紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

對于我來說紅茶莫過于最愛了，因?yàn)槲乙恢睍撩杂谒哪欠N香味，但是今天葉峰所要說的是茶葉知識中的"紅茶是怎樣發(fā)酵"的一個過程和紅茶的歷史文化，對于喜愛喝紅茶的人士來說紅茶的發(fā)酵是很常見的，但是真正的深入了解的人卻不是很多，那么我們就帶著這個問題去思考。

紅茶的名稱

紅茶之所以名為紅茶，顧名思義就是與紅相關(guān)。喜歡喝紅茶的朋友想想平時所喝的紅茶，是不是湯色鮮紅、葉底也是紅的？正因?yàn)檫@兩個原因，所以“紅”就這么由來了。不過真的是這么簡單嗎，答案肯定是否定的。其實(shí)紅湯主要是因?yàn)椴枞~中的化學(xué)物質(zhì)溶于茶湯最終形成茶葉紅湯。而葉底紅色主要是由茶葉化學(xué)元素與水互不相融，所以最終以粽紅色為主沉于葉底，也就是紅茶葉底的顏色。

紅茶的發(fā)源地

說到紅茶，不得不提到紅茶的發(fā)源地，福建省武夷山市。在武夷山的桐木村里（武夷山著名風(fēng)景九曲溪的源頭）主要生產(chǎn)紅茶，其海拔在2000米左右，正因地勢如此之高，生產(chǎn)的紅茶一般滋味香甜、香氣高揚(yáng)。發(fā)酵是紅茶的關(guān)鍵之處，也是在所有茶葉中非常重要的一個環(huán)節(jié)。紅茶的主要制作工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等。做好每一道工序，這對紅茶品質(zhì)的形成具有重大的影響。

紅茶的發(fā)酵條件

紅茶的發(fā)酵程度好與茶葉的質(zhì)量、茶葉的品種、溫度、濕度、通氧量等因素有著重要的相關(guān)性。紅茶的制作與茶葉的品種也息息相關(guān)，選定好茶樹的品種鮮葉，是取決于一杯好的紅茶開端。在茶葉制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。所以，有經(jīng)驗(yàn)的師傅們在觀察茶葉的萎凋程度后，就可以判斷出茶葉是否適合制作紅茶。在揉捻完后就是發(fā)酵，環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)都不能夠出馬虎，若在某一個環(huán)節(jié)失誤了，茶葉就容易變得苦澀甚至不能喝了。

紅茶之發(fā)酵

發(fā)酵也是形成紅茶香味的關(guān)鍵因素，正因?yàn)槠溥^程的重要性，因而對于紅茶發(fā)酵程度的掌握就顯得尤為重要了。雖說現(xiàn)在有很多的現(xiàn)代化技術(shù)制茶，但很多制茶大師依舊在堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝。在傳統(tǒng)制茶過程中師傅們會不斷的思考著如何以現(xiàn)代的方式做出更好的茶，讓廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

在茶葉在發(fā)酵過程中會進(jìn)行眾多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉的科學(xué)家們可以通過對各項(xiàng)指標(biāo)對發(fā)酵程度進(jìn)行判定，但是對于紅茶的生產(chǎn)上較為不方便。茶葉是隨著內(nèi)在的變化而不斷的變化。在紅茶制作過程中，師傅們可以通過對葉色和香氣的變化來判定發(fā)酵程度。如香氣的變化：由青草氣味逐漸轉(zhuǎn)向熟香；葉色的變化：青綠色慢慢轉(zhuǎn)化為紫銅色。再通過發(fā)酵的香氣、葉色來判定發(fā)酵程度。也可結(jié)合溫度計(jì)，來判斷出茶葉的發(fā)酵程度；

控制好紅茶的發(fā)酵影響因素，對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅茶有著重大的意義。在如今生產(chǎn)紅茶過程中，更多的是師傅們憑借自己做茶的經(jīng)驗(yàn)來掌握發(fā)酵的程度。有的資深的老師傅，都會有失誤的時候，這對于紅茶生產(chǎn)有一定的損失。所以一泡好茶來之不易。

以上就是關(guān)于茶葉知識中的“紅茶怎樣發(fā)酵”的全過程和歷史來源，隨著當(dāng)代科技的不斷進(jìn)步，紅茶的生產(chǎn)質(zhì)量肯定是會得到很大的提升，關(guān)于紅茶發(fā)酵今天就簡單的介紹到這里了，紅茶有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。希望以上內(nèi)容能夠幫助大家。

紅茶禁忌

1、結(jié)石病人和患腫瘤的人。結(jié)石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠癥狀加重。

3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因?yàn)榧t茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因?yàn)榧t茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬于“熱性”，怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。

7、經(jīng)期的女性，因?yàn)榻?jīng)期會大量消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

8、孕期女性，因?yàn)榧t茶中的咖啡堿會增加孕婦心、腎的負(fù)荷，會造成孕婦的不適。

9、哺乳期女性，因?yàn)榧t茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會抑制乳汁的分泌，影響哺乳質(zhì)量。

10、更年期女性，因?yàn)榧t茶中的茶多酚可能會時更年期出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。

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