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福鼎白茶常用專業(yè)術(shù)語(yǔ)
一、形狀術(shù)語(yǔ)毫心肥壯:指茸毛多的芽白茶,芽葉連枝。其芽形似花朵的花芯故稱為毫心,形容白茶的芽肥嫩壯大,茸毛多
茸毛:茸毛多、潔白、有光澤
顯毫:芽葉上的白色茸毛,通稱“白毫”,芽尖含旦高的并含有較多的白毫,稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白
勻齊、勻整:勻是均勻、齊是整齊,指上、中、下三段茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近,老嫩整齊,無(wú)莖梗樸筋毛和夾雜物
二、滋味評(píng)語(yǔ)鮮濃、鮮厚:鮮表示鮮潔爽口,濃是茶湯溶質(zhì)豐富,口味濃厚而鮮快,喉味爽適含香有活力
鮮爽:鮮潔爽口,有活力,但濃度比鮮濃低些
甜爽:鮮潔爽口帶甜感,有活力
醇厚:濃純可口,回味略甜,也可以用醇爽表示
醇和:味清爽帶甜,鮮味不足,刺激性不強(qiáng)
粗淡:味淡薄滯鈍,喉味粗糙
軟弱:味淡薄軟,無(wú)活力
苦澀:味雖濃但不鮮不醇,茶湯人口,味覺(jué)麻木,如食生柿
水味:口味清淡不純,軟弱無(wú)力
異味:焦、煙、餿、酸、陳、霉等劣異味
三、香氣評(píng)語(yǔ)毫香:福鼎白茶的特征香氣,指幼嫩的白毫的香味,如白毫銀針的香氣是毫香幽怨
鮮濃:香氣濃而鮮爽持久
鮮嫩:香高潔細(xì)膩,新鮮悅鼻.為芽葉細(xì)嫩的特殊香氣,類似毫香
清高:清香高爽,久留鼻間,為茶葉較嫩且新鮮
清香:香氣清純?nèi)岷?,香雖不高,緩緩散發(fā),令人有愉快感
鮮爽:香氣新鮮活潑、嗅后爽快
鮮甜:鮮爽帶有甜香
甜純:香氣不太高,但有甜感
純和:香氣純凈而不高不低,無(wú)異雜氣味,也可用“純和”
鈍濁:氣味雖然有一定濃度,但滯鈍,感覺(jué)不快
粗淡:香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣
濁氣:夾有其他氣息,有沉濁不爽之感
高火:烘焙干燥溫度較高,火溫尚可且時(shí)間過(guò)長(zhǎng),干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣
老火、焦氣:制茶中火溫不當(dāng)所致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴(yán)重的稱為“焦氣”
悶氣:白茶下匾后,堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng),干燥不及時(shí)形成的不愉快的悶味
異氣:焦、煙、餿、酸、陳、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息,或一時(shí)難以指明的異雜氣,一般要指明具體哪一種氣味。
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