現(xiàn)在市場上產(chǎn)品真假難辨,鑒別方式越先進,作假手法越高端。茶葉尤為如此,今天,小編專門帶大家去看看幾種科學(xué)的鑒別茶葉的方法。尤以物理和化學(xué)兩種鑒別方法為主。
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鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。
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感官鑒定,也叫審評,第一形狀,屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項:一是條索,條的種類不同,條索的要求與呈現(xiàn)各異,如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤,是枯燥還是光潤,還應(yīng)與該品種要求相符,如紅茶是紅褐色,綠茶是嶄新綠色,花茶為褐綠色。三是凈度,應(yīng)潔凈無梗,塊、片、末不超過限度,不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度,同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳,條索雖稍粗壯,但嫩潤半透明。
鑒別茶的內(nèi)質(zhì),可分香氣、滋味、湯色、葉底。
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一是香氣,鼻嗅新鮮,濃厚純正為好,淡薄不純?yōu)榇危瑦灲勾譂吒?,有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨特的正常香氣,如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣,玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味,用舌部味蕾感覺,甘醇濃郁,鮮嫩純正為優(yōu),澀、苦、粗、酵、淡為次,霉、辣、生草味為劣。三是湯色,在茶湯熱時,觀察明暗深淺。一般明淺為佳,暗深者次,但紅茶湯色比綠茶深,緊壓茶湯色要暗。四是葉底,品嘗沏過的濕茶葉,用手按,柔軟有彈性屬于細嫩,板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變,偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
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茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質(zhì)量標準,現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準,即6級18等,和國際GB/T9172-1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標準》具有強制性。感官指標:具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味,不能混有異種植物,葉不得含草類物質(zhì),無異味,無異臭,無霉變。理化指標:每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3mg),銅不超過60mg,銻不多于0.2mg(緊壓茶為0.4mg)。
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水分指標:含水量太高,茶葉變質(zhì)越快;水份越少,茶葉不易劣變,但水份過低,茶葉品質(zhì)會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
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灰分指標:茶葉中的無機化合物稱為灰分,灰分中含量較多的是磷、鉀,其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等,總量不得超過7%。
物理鑒別
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1葉片檢驗:取少許開水沖泡后的葉片,用放大鏡觀察,如果葉片的顏色為深綠色,上面光滑,背面有茸毛,葉片呈橢圓形,葉端短小鈍圓,葉緣呈鋸齒狀,鋸齒上有纖毛,即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。
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2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗:取可疑茶葉片,制成粉末,置于表面皿中后,另于其上端再加蓋一表面皿,控制電爐,用小火烘烤5~10min,在覆蓋的表面皿上,用鏡檢,如果可見許多極細的油滴狀物,并有許多細針狀結(jié)晶者為咖啡堿,表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存,可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定,已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023~1.0057,與新茶浸出液比重1.0098~1.0145相差甚遠,上述兩種方法結(jié)合使用,更能準確判斷。
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3對茶葉中摻入了色素的檢驗:取茶碎末放在白紙上,反復(fù)摩擦,如在紙上留下了各種顏色條痕,說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷,振蕩后,如三氯甲烷呈現(xiàn)藍色或綠色者,表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑。
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4對茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗:取少許茶葉攤于粗糙白紙上,用電熨斗燙之,如在白紙上有明顯油跡存在,說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
化學(xué)鑒別
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如果可疑葉片不含咖啡堿和錳,已能證明不是茶葉,但若檢出咖啡堿與錳,也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此,還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法,作有無茶氨酸的檢驗,來最終判定茶葉的真假。
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市場抽查發(fā)現(xiàn),散裝茶普遍質(zhì)價不符,質(zhì)次價高;包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標、包裝,以假充真,以次充好,而且缺斤短兩。以“京華”牌為例,其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了注冊,受國家法律保護。包裝定點印刷,細致精美,廣大消費者在購買包裝茶時應(yīng)仔細辨認,注意比較,避免上當。
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