寧心安神 祛痰開竅 解毒消腫
- 適宜人群:
一般人群可食用。
- 禁忌人群:
【心腎有火、陰虛陽亢】者忌服；【胃炎、胃潰瘍】者慎用。
宮保雞丁 所需材料
- 雞腿兩只
- 花生米50克
- 菜籽油120克
- 干辣椒段8克
- 紅袍花椒1克
- 精鹽兩克
- 生抽10克
- 料酒10克
- 白糖15克
- 米醋20克
- 大蔥1棵
- 姜3片
- 蒜5瓣
- 生粉25克
- 雞蛋1個
宮保雞丁 做法步驟詳解
1 傳統(tǒng)宮保雞丁的食材是選用現(xiàn)殺公童子雞的雞腿，我用的是解凍雞腿，口感要差些。花椒一定要用紅袍花椒即川花椒，才會有川菜特有的香氣和麻味。
2 雞腿去骨，放在菜板上用刀背排松，切成1.5cm見方的丁。
3 雞丁用料酒、蛋清、鹽和15克生粉抓勻，腌制十五分鐘；蔥切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、10克生粉和少許的清水兌成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
4 熱鍋將菜籽油燒熱，微冒青煙時關火。待油溫降至六成熱時重新開大火，倒入雞丁劃散，盛出控油。
5 原鍋留底油，下干辣椒段和花椒小火炒香。注意不要炒煳。
6 下姜片、蒜片、雞丁翻炒兩下，然后順鍋邊一邊倒入碗汁，一邊用鍋鏟推勻。
7 下蔥丁繼續(xù)推勻收汁。
