生茶和熟茶在工藝方面的區(qū)別是渥堆，生茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵，熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵。外觀區(qū)別是生茶為青綠色、墨綠色，熟茶為黑色、紅褐色?？诟袇^(qū)別是生茶刺激性大，水甜而薄，熟茶則綿軟、醇厚。

1、工藝區(qū)別

生茶經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、曬干等工藝制程，而熟茶的主要工藝和生茶一樣，不同之處則在于，會將曬干之后的生散茶進行人工灑水、渥堆發(fā)酵。渥堆是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，生茶是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的。

2、外觀區(qū)別

生茶的干茶外觀主要是青綠色、墨綠色的，有部分是黃紅色的。而熟茶的干茶顏色主要是黑色或者紅褐色的，部分呈現(xiàn)為暗金黃色。并且，生茶經(jīng)過高溫烘干有香甜味，熟茶經(jīng)過渥堆有著濃濃的渥堆味，有點像霉味。

3、口感區(qū)別

生茶的口感比較強烈，刺激性比較大，略有苦澀，但茶湯清香，水甜而薄，湯色是黃綠、青黃、金黃色的。而熟茶的口感綿軟、醇厚，幾乎沒有苦澀味，湯色是栗紅色、暗紅色的，不過新茶會有渥堆味或者略帶水味。

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