茶葉的三種不同發(fā)酵程度分別是全發(fā)酵、半發(fā)酵以及不發(fā)酵，全發(fā)酵的茶葉基本上是紅茶，其茶性溫和，半發(fā)酵的茶葉大多數(shù)是烏龍茶，有著天然的花香味，是介于不發(fā)酵和全發(fā)酵茶中間的一類茶葉，不發(fā)酵很多都是綠茶，茶性偏寒。

1、全發(fā)酵

一般來講全發(fā)酵的茶葉基本上是紅茶，其茶性溫和，是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制作而成，在紅茶中出名的滇紅，經(jīng)過加工后，所泡茶湯顏色鮮紅透亮，入口帶有花果香，且留香時間持久，是不可多得的好茶。

2、半發(fā)酵

而半發(fā)酵的茶葉大多數(shù)是烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶中間的一類茶葉，外形基本上青褐色，經(jīng)過沖泡后，葉片中間會呈現(xiàn)出綠色，而茶葉邊緣呈現(xiàn)出紅色，茶湯是黃紅色，有著天然的花香，具有獨特的韻味。

3、不發(fā)酵

此外不發(fā)酵茶很多都是綠茶，茶性偏寒，不建議長期飲用，是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，在市面上較為出名的綠茶就是西湖龍井，將其進行沖泡后，其茶湯顏色呈現(xiàn)出碧綠色或青黃色，茶湯鮮爽，香味持久濃厚，入口回甘。

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