綠茶，需不需要洗茶？想要茶湯鮮爽，這３個綠茶“冷知識”要了解

眾所周知，中國是一個茶葉大國，人們從古到今都一直保留著喝茶品茗的習慣。尤其是親朋好友來訪，必定會沏上一壺好茶來招待。說到茶葉，我們又根據茶葉的制作工藝與發(fā)酵程度，將它分為６大系：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶。

其中，綠茶以鮮爽絲滑的口感，征服了無數茶友，成為國內最受歡迎，消耗量最大的茶種。綠茶，它屬于未發(fā)酵茶葉，鮮葉再采摘后就進行高溫殺青，這樣鮮葉中的酶活性被鈍化，中止了多酚類物質的酶促氧化，防止茶多酚后期產生茶黃素、茶紅素，所以綠茶保持了清湯綠葉的特色。

我們都知道綠茶茶湯的口感應該是鮮爽無比的，但是有些茶友即使是同一泡綠茶，但是沖泡出來茶湯口感卻不一樣，不僅苦澀還難喝。其實，想要茶湯鮮爽口感好，這３個綠茶冷知識建議要掌握。

需不需要洗茶？

關于綠茶需不需要洗茶，很多茶友都持著不同的看法。有的人覺得茶葉一定要先洗茶，這樣才比較干凈衛(wèi)生。而有的茶友則覺得綠茶，是不需要洗茶的。那么綠茶到底需不需要洗茶呢？

像烏龍茶、普洱茶這類緊致茶葉，我們最好泡前先洗茶，因為它們第一泡茶湯，溶出物質較少，影響不大。而像綠茶這類非發(fā)酵茶葉，它的溶出速度非?？?，如果先洗茶，確實很浪費。

有研究表明，泡綠茶的時候，第一道茶湯可溶出的物質總量占到了茶葉全部可溶出物質總量的３５－４０％，部分綠茶更是高達５０％。尤其是那些名貴的綠茶，如果先洗茶無疑是很浪費。

對于那些不洗茶就難受的茶友，建議可以冷溫水沖一遍，停留時間不長，快速倒出，這樣能盡量保留綠茶的原味。

水溫的影響

正所謂“水為茶之母，器為茶之父”。像綠茶這種未發(fā)酵茶葉，水溫對它的影響還是非常大。尤其是，用剛燒開是水來沖泡綠茶的話，會燙傷茶葉，使得茶葉和茶湯都變黃，失去了鮮爽的口感。

沖泡綠茶的最佳溫水應該控制在８５－９０℃之間，越鮮嫩的綠茶的，溫水則要更低。這里的８５－９０℃水溫，是指先將水煮沸后，放涼降溫后的溫度。一般情況下，水燒開后，放置在一旁５分鐘左右，水溫就會迅速降至９０℃左右。

沖泡器皿的選擇

在一泡好茶的基礎上，想要提升茶的表達和滋味，茶器的選擇尤為重要。說到好的茶器，很多人的第一反應就是紫砂壺。紫砂壺，確實是一種非常好的茶器，它具有雙氣孔結構，能凝聚茶香，吸收異味，同時還具有“隔夜不餿茶”的優(yōu)良品質。

不過紫砂壺，壺小蓋碗，氣密性好，保溫效果自然也非常高，用來它來沖泡普洱茶、烏龍茶等高香型茶葉來說，是不錯的選擇。但是對于綠茶來說，它并不是最佳選擇。因為用紫砂壺泡綠茶，容易將綠茶悶熟，而失去了鮮爽的口感。

沖泡綠茶的話，建議使用蓋碗或者玻璃杯。它們散熱性好，可以避免綠茶悶黃。而且它們的材質都無毛細孔，不會吸附茶香、茶湯，能讓我們品嘗到綠茶的原汁原味。用玻璃杯沖泡綠茶，還能觀賞到綠茶舒展開來的樣子，非常的愜意。

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