石古坪烏龍屬于烏龍茶類，是鳳凰單叢中的一個(gè)名種。產(chǎn)于潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)大質(zhì)山西南側(cè)石古坪畬族村，產(chǎn)地及產(chǎn)量均有一定的局限性。外形條索卷結(jié)細(xì)緊，色澤砂綠油光，身骨較輕。開(kāi)湯后香氣清高悠長(zhǎng)，有茉莉花香，且湯色黃綠清澈，滋味鮮醇爽口，有獨(dú)特的“山韻”，又葉底紅邊綠腹，素有“中國(guó)奇種”之譽(yù)稱。主銷潮州、汕頭、廣州一帶，外銷東南亞及日本等國(guó)。1987年獲廣東省名茶稱號(hào)。

石古坪烏龍與其他烏龍茶相比，最明顯的是具有“三耐”：一是耐沖泡，優(yōu)質(zhì)的石古坪烏龍茶，沖泡十次以上，仍有余香；二是耐貯藏，與其他烏龍茶相比，更耐貯存，若貯存一年以上，色香味基本不變；三是耐烘焙，復(fù)焙時(shí)間比其地烏龍茶多出4小時(shí)以上。石古坪烏龍茶的沖泡方法，與鳳凰單叢茶的沖泡相似，講究吃茶功夫。而“綠葉紅鑲邊”，這是石古坪烏龍茶最鮮明的特點(diǎn)。

傳說(shuō)烏龍茶的得名起源于畬族，相傳在遠(yuǎn)古時(shí)期，南海國(guó)南海龍王有一對(duì)雙胞胎，大的名叫做青龍，小的名叫做烏龍，青龍羨慕人間的生活就投胎于鳳凰山畬族，過(guò)上美好的幸福生活。弟弟烏龍思兄心切，不遠(yuǎn)千里到鳳凰山來(lái)找哥哥，但因?yàn)樵诼飞线^(guò)激的行為致使哥哥身亡，所以弟弟烏龍為了贖罪，化身烏龍茶遍布鳳凰山供畬族人民種植，以這樣來(lái)報(bào)答恩澤哥哥的子孫。自此以后畬族人便以烏龍命名這種茶，來(lái)紀(jì)念烏龍這個(gè)人。

據(jù)宋《潮州府志》記載，潮安種茶已有400多年歷史。其地為丘陵山地，土壤、氣候、生態(tài)等都適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。石古坪村是畬族的發(fā)祥地，石古坪具有發(fā)展茶葉生產(chǎn)的優(yōu)越自然條件，這里土質(zhì)酸性少，略帶甜性；海拔700公尺以上，方向坐東面西，溫度適宜；畬族茶農(nóng)掌握了生產(chǎn)烏龍、水仙茶的傳統(tǒng)技術(shù)，積累了采摘、涼曬、制作、揉茶、焙干、保藏等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的豐富經(jīng)驗(yàn)。烏龍茶具有濃郁的山醇異味，香氣清潤(rùn)，而且耐于沖泡的特點(diǎn)。

石古坪烏龍既是茶名，也是茶樹(shù)品種名。石古坪烏龍茶樹(shù)屬灌木型小葉種，樹(shù)勢(shì)矮小，分枝密，葉節(jié)短，葉柄長(zhǎng)；葉色濃綠，葉呈卵、圓形或倒卵形，薄而質(zhì)脆；萌芽期3月中下旬，開(kāi)采期4月下旬，萌芽力中等，芽頭小而整齊。石古坪烏龍茶的采制技術(shù)講究，其工藝分為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥六道工序。特別是搖青程度十分關(guān)鍵，在搖至葉片邊緣出現(xiàn)“一線紅”時(shí)才算適度，因此石古坪烏龍又稱“一線紅烏龍”。

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