毛蟹茶屬于閩南烏龍茶（青茶），是以品種命名的一種烏龍茶。原產于福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖，因其葉片葉緣鋸齒明顯，深而整齊，如毛蟹外殼而得名。干茶外形肥壯緊結、重實，色澤砂綠油潤、紅點鮮艷，茶湯金黃明亮，香氣濃郁鮮銳，略帶茉莉花香，滋味醇厚甘鮮，葉底黃綠柔軟。與鐵觀音、黃金桂、本山并稱安溪四大名茶。于1997年被福建省名優(yōu)茶審評委員會確認為省名茶、省優(yōu)質茶。

安溪產茶始于唐末，已有一千多年的歷史。烏龍茶始創(chuàng)于清朝初葉，安溪在歷史上曾選育并繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，其中鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹就是著名的名優(yōu)特稀良種，曾于1978年榮獲全國科學大會科技成果獎。

關于毛蟹茶的由來，據(jù)萍州村張加協(xié)所說，他在清光緒三十三年（1907）外出買東西的時候，經過福美村大丘侖高響家，高響說他家里有栽有一種茶樹，生長極為迅速，栽后的第二年即可采摘制茶，張加協(xié)便帶回100多株，栽于自己的茶園。之后由于產量高，品質好，茶色香味俱佳，并有一種茉莉花香的獨特韻味，且耐泡，于是毛蟹就在萍州附近傳開。因茶葉邊有細齒，芽芯有茸毛，最初長在半壁上，像是螃蟹的腳長了細毛，便取名為“毛蟹”。

毛蟹茶適應性較強，安溪縣內均可種植。大坪毛蟹是采用毛蟹良種鮮葉制成的。灌木型茶樹，樹姿半開展，分枝密集，葉片橢圓近水平著生，色黃綠，稍具光澤，葉面平展，肉厚而硬脆，為中芽種。毛蟹烏龍茶按閩南烏龍茶加工方法，鮮葉經涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干而成。成品茶香氣濃郁、葉軟肥厚。

毛蟹茶的采摘標準為一心二葉、一心三葉為主。曬青能使鮮葉在較短時間內適度失水，葉片變柔軟，提高葉溫，促使內質變化。毛蟹茶有較濃青草氣味。葉片肥厚，含水量高，適宜重曬青。搖青具有促進茶青“走水”、水分散發(fā)，加速酶促氧化作用，促進葉內物質轉化等作用。涼青可降低失水，促進水分重新分布均勻，散發(fā)葉片間熱量，降低葉片內化學變化速度，促進了物質的氧化還原等作用。殺青采取高溫措施制止了酶促作用，使鮮葉內含物迅速轉化為特有品種品質的色、香、味特征的作用。

毛蟹品種由于產量較高，適制性廣（除烏龍茶外，制紅、綠茶品質也好），品質上乘，故茶農喜歡，消費者認可，現(xiàn)已成安溪烏龍茶主要品類之一。

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