喜愛喝鐵觀音茶的你，了解蘭花香鐵觀音特點嗎？如果不知道，下面就跟隨茶文化網(wǎng)一起來看一看蘭花香鐵觀音的口感、香氣特點吧。

鐵觀音的蘭花香是自帶品種香氣一種似蘭非蘭的清、幽、雅、馥之香，香氣含蓄而持久，富有滲透力，優(yōu)質(zhì)的鐵觀音能做到九泡仍有余香。

茶葉中營養(yǎng)成分的高低對于香氣的形成起著重要的作用，鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等，明顯高于其他茶類。數(shù)千年來，中國人從天然的茶樹上摘下芽和葉子，根據(jù)不同茶葉的特質(zhì)，利用不同的工藝，加工成六大茶類。

由于茶葉具含有的芳香物質(zhì)不同，通過加工后轉(zhuǎn)化成風(fēng)格迥異的各種香氣。鐵觀音中含有較多的類胡蘿卜素、巨型淀粉粒、成熟鱗腺等特殊物質(zhì)，這就形成烏龍茶獨特的香氣和風(fēng)味基礎(chǔ)。且鐵觀音游離氨基酸含量高、酯型兒茶素占兒茶素比例高，成就了鐵觀音韻厚而幽長。

另外，鐵觀音的產(chǎn)地安溪位于東南沿海和山脈之間，擁有絕佳的地理氣候。加之，安溪紅黃壤呈酸性，含有較高的礦物質(zhì)和微量元素。這對鐵觀音的香氣形成構(gòu)成了優(yōu)越的條件。

鐵觀音的香，搖出來,有了物質(zhì)基礎(chǔ)和地理條件，沒有精湛的加工工藝也產(chǎn)生不了鐵觀音的高香氣。整個鐵觀音的制作要經(jīng)歷曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻等多個步驟，工藝復(fù)雜繁瑣。

其中，搖青作為鐵觀音香氣形成的關(guān)鍵所在。搖青就是在外力的作用下，使鮮葉發(fā)生旋轉(zhuǎn)，碰撞、摩擦，這樣葉片表面和邊緣就會受到損傷，細胞破損而流出葉汁，達到促進內(nèi)含物滲透酶促氧化作用。

與此同時，鮮葉中的酶促作用使部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸；糖類物質(zhì)經(jīng)氧化形成各種不同的有機酸等，組成了芳香物質(zhì)；鄰醌引起氨基酸的脫氨和脫羧，形成醛類；胡蘿卜素的氧化降解也形成了一些香氣，這些酸、醇、酮類物質(zhì)，也能相互轉(zhuǎn)化，最后共同構(gòu)成了復(fù)雜型香氣。

到這里，鐵觀音的香韻和口感就算基本成型。鐵觀音所產(chǎn)生香高味醇，全部憑借的是自然的品種香、獨特的地域香和精湛的工藝香。

蘭花香鐵觀音什么味

1、氣味

蘭香鐵觀音一般指品茶的過程中對茶葉品質(zhì)的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。

可單獨指其中一種氣味，比如說杯蓋的蘭香鐵觀音有明，但茶水的蘭香鐵觀音不一定明顯。

鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。

2、喉韻

也認為品完茶后的“喉韻”也是蘭香鐵觀音的一部分?！昂眄崱?，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。

這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣，還有一種酸味中帶香的習(xí)慣叫做“酸啷味”，鐵觀音由于其特殊的屬性，現(xiàn)實中還會有各種各樣的香氣類型，說法也各種各樣，有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”，有的像“花酸的氣味”，應(yīng)有盡有。

3、感覺

有的地方也會有一個地方氣味的特點，有些甚至是只可意會不可言傳。

現(xiàn)實中最經(jīng)常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶，我們也習(xí)慣上稱“傳統(tǒng)的鐵觀音”。

既從你一般的感覺中，覺得好的我們就叫做“正勢”味，而其他的就不是。就像抽煙喝灑，能品出它們的優(yōu)劣與特點。感覺好的就是好，感覺不好的就是不好。當(dāng)然這感覺也是要靠練的。

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