福建省武夷巖茶,因產(chǎn)地環(huán)境不一樣,所以又分為有正巖、半巖、洲際茶區(qū)等。一般來(lái)說(shuō),正巖產(chǎn)區(qū)一年只采制春茶。而半巖、洲際茶的話,除產(chǎn)春茶外間或采摘一部分冬片,所以武夷巖茶的產(chǎn)量是比較低的,春茶的品質(zhì)對(duì)比冬片要優(yōu)質(zhì),但冬片的香氣好,但滋味比較淡薄。下面一起來(lái)看看,武夷巖茶的采摘時(shí)間到底是什么時(shí)候?

 1、武夷巖茶的采摘時(shí)間是什么時(shí)候?

  每到的清明時(shí)節(jié),那全國(guó)各地的茶園都買忙碌著春茶的采摘;但武夷巖茶的話,往往是要等到清明過(guò)后,在谷雨前才開始采摘。

  武夷山,春茶采摘時(shí)間是在4月中旬至5月中旬。一般來(lái)說(shuō),特早芽種是在4月上旬,而特遲芽種是在5月下旬。采摘時(shí)間,要求是在晴至多云天氣下采制,陰雨天不采或少制,于早晨的9-11點(diǎn)、下午的2-5點(diǎn)采摘;手工制作的巖茶,一般雨天是不采制的。

 2、武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)

  武夷巖茶,鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是新捎芽葉神展開,采開面3、4葉;不同的品種,略有差異,肉桂中小開面最佳,水仙中大開面最佳;別看這武夷巖茶,它堪稱是“乞丐外表、皇帝身價(jià)”。

 3、武夷巖茶的采摘方式

  武夷巖茶的采摘,有分為有人工、機(jī)械化兩種。人工采摘,人力多,成本高,管理難道大,且武夷山茶園分散,地形復(fù)雜,茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一,所以人工采摘是比較適用的;而機(jī)械化采摘,省勞動(dòng)力,成本低,速度快,效率高,適合那些大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。

 4、武夷巖茶的茶青貯運(yùn)

  茶青采摘后,需要及時(shí)運(yùn)輸?shù)郊庸S進(jìn)行加工,縮短貯運(yùn)時(shí)間。然后進(jìn)行風(fēng)散熱,避陽(yáng)薄攤,勤翻拌。不同山場(chǎng)、不同采摘時(shí)間、不同品種分開制作。因巖茶性質(zhì)和綠茶等其他茶種性質(zhì)不同,采摘的嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響比較大,采摘嫩了,不可以滿足焙制技術(shù)的要求,成品茶香氣低,滋味苦澀;相反的,采摘太老的話,味淡香粗,成茶正品率低。

 5、武夷巖茶的制作工藝

 (1)萎凋

  萎凋是為了讓茶葉中的苦水走失,達(dá)到突出香氣、滋味等目的;萎凋過(guò)程中,又有走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序反復(fù)制作,搖青是為了促進(jìn)葉邊緣摩擦,可以讓水分走失更快速;并且在溫度、濕度的作用下,起發(fā)酵作用,可以促進(jìn)茶的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化,達(dá)到香氣醇后的最終結(jié)果。

 (2)烘干

  烘干技術(shù)是采用新炭加溫的方法,雖然技術(shù)看似簡(jiǎn)單,但實(shí)則溫度控制非常重要,這個(gè)步驟是為了讓剩下的茶汁都擠壓茶來(lái),在茶葉表面上形成白霜,也是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。

 (3)焙火

  武夷巖茶,為半發(fā)酵茶,在加工過(guò)程中有一道特殊的焙火工藝,傳統(tǒng)的巖茶火功高,立刻喝會(huì)有一種火燥感,因此建議存放一段時(shí)間再喝,這樣滋味會(huì)更加的醇和一些;并且經(jīng)過(guò)焙火的茶葉不僅僅可以穩(wěn)定、提高茶葉的品質(zhì),還可以長(zhǎng)時(shí)間存放。

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