作為發(fā)源于福建一帶的代表性茶類，烏龍茶出現(xiàn)的時間并不長，但在沿海卻是深受人推崇。茶知識網(wǎng)，茶友的最愛。隨帶著這些年茶文化的普及，內(nèi)地也越來越多人喜歡上了烏龍茶那種高昂的香氣，入口馥郁、回甘清甜，幾乎沒有苦澀的味道，那烏龍茶是涼性茶還是溫性茶呢？相關的介紹如下！

烏龍茶是中性茶

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烏龍茶既不是涼性也不是溫性，是一種中性茶，適合大多數(shù)人喝。更多茶文化，請關注我們茶網(wǎng)。因茶葉較粗老，須用100℃的開水沖泡。

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茶性是指茶葉表現(xiàn)出的性味及其特性。包含有涼（寒）性、中性和溫性。茶葉經(jīng)過不同的制作工藝有茶性之分，其發(fā)酵程度決定了茶葉性味的不同。

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比如說，其中涼性茶有綠茶中的碧螺春，青茶中的鐵觀音；中性茶有青茶中的烏龍茶、大紅袍；溫性則包括紅茶、普洱茶。

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烏龍茶的喝禁忌

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禁忌1：喝冷茶

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烏龍茶冷卻后是屬于寒性，這樣對胃非常不好，所以最好別喝冷卻的烏龍茶，可能會造成冷感冒的可能。另外烏龍茶的茶葉中有著鞣酸的物質(zhì)，假如和鐵質(zhì)的茶杯結合一起可能會分解出一些對身體有害的物質(zhì)，可能會引發(fā)貧血疾病或者使原有的疾病惡化。

禁忌2：特殊時期

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女性在生理期是不能喝任何茶的相信這一點很多人都知道，另外烏龍茶茶葉中有著分解脂肪的功能，假如是本來就營養(yǎng)不良的人，再喝烏龍茶只會加重這個問題。烏龍茶中有著咖啡因和茶多酚物質(zhì)，所以正在懷孕中特殊時期的女性也是很不好的，對腹中的胎兒也會有一定影響，所以要注意。

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禁忌3：空腹喝

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空腹飲茶對人體的危害是非常大的，空腹喝烏龍茶也是一樣的道理。因為空腹飲茶會影響到胃液的分泌以及消化功能，可能會引起頭暈手腳無力的癥狀。

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禁忌4：睡前喝

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有些茶適合睡前喝，還能有助于睡眠，但不是所有茶都適合的。烏龍茶不適合睡前喝，會影響到睡眠質(zhì)量，因為烏龍茶中的茶多酚物質(zhì)，假如在睡前喝會容易引起興奮狀態(tài)，這樣的情況下就很難以入睡了。假如睡前的你愛飲茶，那么可以選擇一些可以睡前喝有助于睡眠的茶。

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烏龍茶的作用

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1、保護皮膚

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烏龍茶中有著保護皮膚使皮膚更加細嫩的作用，而鐵觀音和烏龍茶的作用是非常相似的。烏龍茶還有著延緩衰老的作用，怪不得現(xiàn)代很多女性都愛喝一些烏龍茶，特別是在飯后喝會更能發(fā)揮出好的功效和作用。

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2、降血壓

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研究表明，多喝烏龍茶能有效地降低高血壓等問題，每天喝一杯烏龍茶的人比其他人的血壓降低機會會多許多。烏龍茶還能改善膳食纖維，對脂肪的燃燒也有著極大的作用，有著很好的減肥功效哦，中國十大名茶，相信這一點是想變瘦的女性都抵擋不了的誘惑。另外每天喝兩杯烏龍茶更能達到降血壓的作用，所以每天可以適當喝烏龍茶。

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3、防癌

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有著許多茶多酚物質(zhì)的烏龍茶，還有著防癌癥的作用。原理是通過提高脂肪分解酶的作用，降低了血液中的膽固醇物質(zhì)從而達到了防癌癥的作用。烏龍茶還有著防衰老以及抗氧化的作用，還能有效防止蛀牙哦~

烏龍茶初制工藝

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（1）、采摘

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以下午采摘為宜，便于夜晚做青。

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（2）、萎凋

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可分晾青和曬青兩個工序，交替進行。萎凋的方法有日光萎凋和室內(nèi)萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

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（3）、做青

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是搖青和靜置（指二次搖青之間）交替進行的過程。搖青過程伴隨走水現(xiàn)象（還陽或返青），靜置中出現(xiàn)退青現(xiàn)象。搖青方法有手工水篩搖青、搖籠搖青和搖青機搖青。做青原則是搖青時間逐次增加，靜置時間逐次延長，攤?cè)~厚度逐次增厚，發(fā)酵程度逐次加深。

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（4）、殺青

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方法有鍋式殺青和滾筒殺青。殺青要求高溫短時，殺透、殺勻。

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（5）、揉捻

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要求重壓、溫揉。

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（6）、烘焙

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根據(jù)不同的造型，烘焙或兼包揉。

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2、閩南烏龍茶制法

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（1）、萎凋

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將鮮葉按品種、嫩度和采摘時間分別攤放于水篩內(nèi)，要求少量薄攤，按次序擺在攤青架上。其間輕翻2一3次，以均勻蒸發(fā)水分。上午采回的鮮葉一直攤青到下午，與下午采回的鮮葉一起曬青。曬青則要及時攤青，放通風處吹軟，搖青時多搖一次。

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（2）、做青

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新工藝做青的特點是搖青次數(shù)少、時間短、攤青薄、攤放時間長、輕發(fā)酵。做青的室溫宜為20℃，空氣相對濕度70％~80％。

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（3）、殺青

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新工藝殺青要掌握“高溫、抖炒、殺老"的技術原則。殺青時滾筒的溫度要達到270~300℃，茶葉在滾筒里發(fā)出似鞭炮的響聲。每滾筒投放茶葉量為傳統(tǒng)的1/3~1/2，殺到葉含水量為35％~40％，即發(fā)出“沙、沙"響聲后約半分鐘出鍋。此時手握茶葉不成團，揉捻后在揉盤上會出現(xiàn)一些茶粉末。

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（4）、初揉

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即將殺青葉趁熱裝人揉捻筒內(nèi)，適當加壓揉巧分鐘后，在筒內(nèi)解塊，再加壓巧分鐘，就可解塊上烘。如不能及時上烘，應攤放散熱，防止悶黃。

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（5）、初烘

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初烘溫度為一《℃，烘至六成干時，不黏手即可下烘包揉整形。

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（6）、初包揉

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包揉方法有傳統(tǒng)的手工包揉和用各種型號的包揉機包揉。手工包揉是用75平方厘米的白布巾，每包裝初烘葉約0·5千克，一手抓住布巾包口，把茶包放在板凳上，另一只手緊壓茶包向前滾動推揉，揉力先輕后重，要使茶葉在布巾內(nèi)翻動。

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（7）、復烘

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手工復烘火溫為80℃，烘10分鐘。其間翻拌2一3次。烘至茶條松散，有刺手感即可起焙。

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（8）、復包揉

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其方法與初包揉一樣，時間約2分鐘，揉至條形卷曲呈螺形狀。復包揉后進行篩分，把松散的茶葉和葉片進行第三次復焙和包揉，直至多數(shù)呈蜻蜓頭或圓球狀，然后打包定型1小時。

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（9）、烘焙

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采用低溫慢烤的方法，火溫為70℃。烘至茶團呈自然松開，然后解散茶團，焙至八九成干后攤涼，再進行第二道足火?；饻貫椤妫瑫r間約1小時，其間翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗斷脆、茶香清純即可下烘，經(jīng)攤涼后裝箱保存。

臺式烏龍制法

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（1）、適合制作的品種

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金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、鐵觀音、黃旦、梅占、毛蟹等。

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（2）、鮮葉標準

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臺式烏龍茶的采摘要求為帶芽或小開面的二葉、三葉嫩梢。梗柄留約米粒長，太短葉子易脫落，太長會影響造型。原料要保持很高的新鮮度，防止悶青和非工藝曬青。

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（3）、曬青

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臺式烏龍茶都要求曬青，因臺式做青較輕，不經(jīng)太陽曬青，清香難顯。其方法是將茶青集中到下午2時曬青，有遮陽網(wǎng)的工廠也可中午曬青。將鮮葉薄攤在8米×8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0·5千克。在曬青過程中，做青工2人一組提曬青布角，向中間翻青，翻攤2一3次，以便曬青均勻。當曬青葉發(fā)出淡淡清香、手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青，減重約10％。

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（4）、晾青

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將曬好的茶青收回室內(nèi)攤涼，待太陽味散失后薄攤在篩子上架靜置晾青，晾青厚度為2一4厘米。金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、黃旦等品種可薄攤，促進走水，以縮短做青時間；鐵觀音、梅占、毛蟹等品種不可攤得太薄，以免強制脫水，影響品質(zhì)。

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（5）、做青

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做青的方法是由做青工用雙手托茶青輕輕抖動，反復2一4次后，重新攤好茶葉靜置。做青讓茶青“還陽"，靜置讓茶青“退青"。做青由輕到重，每次做青均要聞到青草氣露出為適度。完成第一次做青靜置約2小時后，又開始第二次做青。如此反復3一4次，待茶青失水率達25％，可確定為最后一次做青。

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（6）、殺青

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溫度控制在3℃，先悶后透。剛投茶青時炒鍋轉(zhuǎn)速宜慢，以利悶炒?？斐鲥仌r要增加轉(zhuǎn)速并可開吸氣扇，以利透炒。臺式烏龍茶遵循“老殺"的原則，即以炒青葉轉(zhuǎn)暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為適度。然后出鍋回潤，熱悶10分鐘，讓水分重新分布，再上鍋式揉捻機揉捻7一巧轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤。

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（7）、包球

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殺青葉回潤2一3小時，水分重新均勻分布后，才進行包球造形工藝。該工序的茶機配備為4臺速包機、1臺蓮花坐整形機、1臺解塊機、6臺平板機、2臺炒鍋和1臺自動烘干機。

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（8）、烘焙

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針對不同銷售地區(qū)的要求，用不同的“火功"，采取相應的烘焙技術。對有甜香要求的地區(qū)，宜從60℃開啟烘箱，頭3個小時排水足干，以后每小時升溫5℃，至兕℃，共烘8小時。對有焦糖香要求的地區(qū)，相應提高烘焙溫度，延長烘焙時間，這個過程也稱烘焙提香工藝。成品冷卻后，真空包裝貯藏。

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總之，烏龍茶是發(fā)酵程度不是很高的茶葉，因此，烏龍茶屬于中性茶葉，適宜喝作用很多喔！

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