滇紅茶是發(fā)酵茶，有經(jīng)過發(fā)酵這一道工序，所以茶性溫和。并且在發(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，飲用對人體很有益處。

發(fā)酵是滇紅茶制作非常重要的獨(dú)特階段。茶葉發(fā)酵后，顏色由暗綠變紅，形成滇紅茶紅葉紅湯的特征。

滇紅茶是全發(fā)酵的茶葉，在揉捻的作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞，透過性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶接觸，在酶的促進(jìn)作用下，茶葉產(chǎn)生氧化聚合作用，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，茶葉發(fā)紅，形成滇紅茶獨(dú)特的色香。

滇紅茶作為發(fā)酵茶的營養(yǎng)價值：

滇紅茶含有豐富的鉀元素，沖泡后，70%的鉀可溶于茶水中，可促進(jìn)心臟血液循環(huán)，減少體內(nèi)鈣的消耗。

滇紅茶中含有豐富的黃酮類物質(zhì)，能降低女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。

飲用滇紅茶可防治流感、心肌梗塞、腦中風(fēng)及皮膚病等。結(jié)果表明，經(jīng)常用紅茶漱口或直接飲用對預(yù)防流感有效果。

滇紅茶發(fā)酵過程中酚類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鮮葉化學(xué)成分發(fā)生很大變化，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣明顯高于鮮葉，形成其特有的色、香、味。

滇紅茶除可消暑解渴、補(bǔ)水外，若在進(jìn)行需要體力和持久性的鍛煉前飲用，因?yàn)椴柚械目Х葔A有提神作用，可以促進(jìn)身體先燃燒脂肪，而保留肝內(nèi)的脂肪供應(yīng)熱能。

滇紅茶是全發(fā)酵茶，通過發(fā)酵不進(jìn)形成獨(dú)特的香味、口感，還產(chǎn)生了很多營養(yǎng)物質(zhì)，常飲養(yǎng)生保健的效果突出。

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