祁門紅茶的生產(chǎn)，不是像大家想象的那樣是農(nóng)戶直接生產(chǎn)完成成品的，一般在以前，主要是有茶農(nóng)生產(chǎn)做成毛茶，然后再由茶號(hào)進(jìn)行精制，后來也少量出現(xiàn)過合作社開始農(nóng)戶和茶號(hào)共同精制。

一般農(nóng)戶都是制作成毛茶，含水量較高，而且當(dāng)時(shí)基本上只要是晴天，全部是通過曬干進(jìn)行干燥，如果是陰雨天氣，一般茶農(nóng)也僅僅是通過炭火烘焙至半干就出售給茶號(hào)。茶號(hào)收茶之后，基本上會(huì)再次用炭火烘干至八成，篩分拼堆后，再次烘至足干。

這一插一段話，大家在購買祁紅的時(shí)候，真的不必過于追求所謂的傳統(tǒng)，因?yàn)橐?，在那個(gè)年代還沒有出現(xiàn)木質(zhì)半自動(dòng)揉捻機(jī)的時(shí)候，這一道工序全部由腳踩代替。而且從工藝中看曬干的毛茶，發(fā)酵不能完全的受人為控制，在曬干的過程依然有持續(xù)發(fā)酵的可能性，所以從這一點(diǎn)看祁紅傳統(tǒng)的工藝并非一定比今日的工藝更好。但歷史不可復(fù)原，有可能傳統(tǒng)師傅能夠認(rèn)為控制好各個(gè)環(huán)節(jié)的程度，但至少看來今天沒人能做到。

關(guān)于祁紅的對(duì)外貿(mào)易歷史

祁紅當(dāng)年由茶商各自設(shè)立茶號(hào)進(jìn)行收購或者販賣，各個(gè)茶號(hào)之間合作較少，相互存在較大的競爭關(guān)系。對(duì)于出口的祁紅，早期都是由茶號(hào)運(yùn)輸至漢口，后期全部運(yùn)至上海出售給洋行負(fù)責(zé)出口。其中絕大多數(shù)是出口至英國。

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