中國紅茶的加工制作步驟大致相同，一般紅茶分為初制和精制兩個(gè)階段，初制分為：采摘、萎調(diào)(室內(nèi)萎調(diào)、日光萎調(diào))、揉捻、發(fā)酵、干燥。而小種紅茶略有不同，發(fā)酵工序之后是，過紅鍋、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火。

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著 名，為我國第 二大茶類。

紅茶以香甜可口著稱，在很多喝烏龍茶、普洱茶的人眼里，紅茶是一種“沒什么內(nèi)涵”的茶。他們認(rèn)為，紅茶太好懂，無非就是香香甜甜，老少咸宜，缺少層次和變化。

紅茶，英文翻譯名為Black tea(黑色的茶)。六大茶類里，紅茶的加工過程比較注重“發(fā)酵”。將適宜的茶樹新梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等基礎(chǔ)工序后，加工成型。因?yàn)樵谥撇钑r(shí)，紅茶內(nèi)部發(fā)生了以茶多酚為主體的酶促氧化，導(dǎo)致茶黃素、茶紅素等特定風(fēng)味物質(zhì)生成，使得紅茶的湯色以橙黃、橙紅等溫暖色系為主，茶味特征以溫和、清甜、 湯醇等著稱。

紅茶是屬于全發(fā)酵茶，特色重在滋味。其他種茶，如未經(jīng)發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵中國茶的特色則相對(duì)上重在香氣。紅茶含單寧酸、咖啡因和氨酸，固有獨(dú)特的香味。

品質(zhì)好的紅茶，離不開獨(dú)特的區(qū)域高山小氣候滋養(yǎng)。比如，桐木高山紅茶。位于武夷山國 家 級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的桐木紅茶，整體平均海拔超過千米。海拔高，生態(tài)好，茶樹資源豐富，生長環(huán)境適宜。

茶葉中各種有效成分的浸出時(shí)間不一樣，茶葉第 一次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%;第 二次沖泡時(shí)能浸出30%左右，第三次沖泡時(shí)，能浸出約10%，第四次沖泡時(shí)，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最 好只沖泡2～3次。紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時(shí)，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

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