紅茶最早興盛于福建是可以確定的，查閱古文，可看到清代劉靖《片刻余閑集》中有關(guān)我們現(xiàn)在熟知的小種功夫紅茶的記載“巖茶中最 高者曰老樹小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香……”里面有明確提到“小種”和“工夫”。

按紅茶調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。清飲法是中國大多數(shù)地方飲用紅茶的方法，工夫紅茶飲法就屬于清飲。即在紅茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。調(diào)飲法是指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。中國古時，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用?，F(xiàn)在的紅茶調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調(diào)料的種類和數(shù)量，隨紅茶飲用者的口味而定。

紅茶按照葉片的完整程度分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶的葉片完整呈條索狀，小種紅茶和工夫紅茶都屬于紅條茶。相對的，紅碎茶則經(jīng)過了切碎工藝，不會呈現(xiàn)完整的條索狀。

喝紅茶也不能亂喝，建議您在服藥之后和飲酒之后不飲茶，避免多身體造成負(fù)擔(dān)。

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著 名，為我國第 二大茶類。

任一種紅茶的茶味，都離不開甜。不過紅茶滋味里的甜，不能發(fā)膩。按紅茶的感官審評術(shù)語看，鮮甜和甜濃，直接體現(xiàn)紅茶對于甜度的要求。這要著重說的是清甜、鮮甜、甜美滋味。紅茶的鮮甜，是指茶湯要有鮮活感，靈動感，清新感。

紅茶是包容性最 好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。

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