紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中 心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

據(jù)說(shuō)，中國(guó)人飲用紅茶是從南宋到明朝那段時(shí)期開(kāi)始的，最 先出現(xiàn)的是福建小種紅茶，中國(guó)人通過(guò)手工對(duì)茶葉進(jìn)行全發(fā)酵加工，基本工藝過(guò)程包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，最 后制成紅茶。

根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，大多紅茶都是不用悶泡的。因?yàn)榇蠖嗉t茶的揉捻發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會(huì)被透支。

在不看劑量的前提下看紅茶中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)很是豐富。紅茶中含有維生素A、礦物質(zhì)鈣元素、胡蘿卜素、咖啡堿、亮氨酸、異亮氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，除了含有多酚類(lèi)物質(zhì)外，在加工處理時(shí)會(huì)發(fā)生茶多酚酶促氧化的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致鮮葉中的化學(xué)成分發(fā)生較大變化，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。研究發(fā)現(xiàn)紅茶中含有的茶黃素有很強(qiáng)的抗氧化活 性，另外紅茶中的天然色素在加工過(guò)程中被氧化，有利于紅茶品質(zhì)的形成。除此之外，紅茶還具有暖胃、消疲勞、消水腫和幫助胃腸消化等功效。

紅茶的“冷后渾”是什么?顧名思義，指的是當(dāng)紅茶的茶湯冷卻之后，看起來(lái)不如剛開(kāi)始般清透，而是變得有些許渾濁。背后的原因，在于茶湯的溫度不斷下降后，咖啡堿、茶黃素和茶紅素等形成的絡(luò)合物，在湯水中出現(xiàn)了淺褐色或橙色的乳狀物。而在剛剛出湯時(shí)，由于溫度較高，這些物質(zhì)在茶湯中呈現(xiàn)游離狀，因此沒(méi)有顯現(xiàn)出來(lái)。有時(shí)候，人們會(huì)將“冷后渾”作為一種判斷紅茶品質(zhì)的方法。

紅茶的茶多酚極其氧化物是很重要的抗氧化物質(zhì)之一。其抗氧化物質(zhì)有延緩老化與抗癌功效，能防止皮膚黑色素的生成(黑色素是氧化過(guò)程中生產(chǎn))，有美容效果。紅茶里面茶多酚以外，還擁有抗癌功效的物質(zhì)，因此為了得到這些目的，現(xiàn)已利用于紅茶中的抗氧化的成分來(lái)做營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助藥。

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