今天來給大家普及一下如何辨別一款好的紅茶——紅茶是越“紅”越好嗎？初次喝茶的你會(huì)不會(huì)也有這種疑惑呢，要想了解紅茶為什么是“紅色”，那先要了解一下紅茶是怎么做出來的。

引用《制茶學(xué)》上的一段話：“紅茶，我國六大茶之一，以茶樹鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵和干燥等工藝，具有”紅湯紅葉“的品質(zhì)特征的茶品類?！?/p>

鮮葉的采摘：采摘標(biāo)準(zhǔn)為肥壯飽滿的芽頭。

鮮葉的萎調(diào)：使茶鮮葉均勻的失水，葉片柔軟，韌性增加，為揉捻和提高葉細(xì)胞損傷程度創(chuàng)造必要的條件。

揉捻：揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。萎凋葉經(jīng)揉捻后，葉細(xì)胞損傷，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)使葉片卷曲，體形縮小。

發(fā)酵：是形成紅色紅湯，加深茶湯濃度，發(fā)展香氣，使茶湯滋味醇和可口的重要環(huán)節(jié)發(fā)酵一般要求發(fā)酵室的溫度在24~28°C之間，相對(duì)濕度在98%以上。

干燥：初烘一般要求溫度在100~110°C，以較高溫度酶的活性，同時(shí)排除大量水分，時(shí)間約為20min左右；在攤涼1~2h后進(jìn)行第二次干燥，一般要求溫度在80°C左右，直至茶茶葉含水量約為6%左右。

PS：不是所有的茶都適合用開水沖泡哦，比如黃金白露由于是芽頭，最適合沖泡溫度為90°C左右。

在上述的加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

下面，我們就介紹一下紅茶中最核心的兩個(gè)物質(zhì)——茶黃素與茶紅素。

它們雖然看起來有一個(gè)“古怪”的名字，但實(shí)際上意義非凡。

茶黃素色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。其含量愈高，紅茶品質(zhì)愈好。茶黃素不僅是紅茶的重要品質(zhì)成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，被稱為茶葉中的“軟黃金”。

茶紅素的紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%~15%（干重）。該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對(duì)茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出大家看到的“紅色”。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使滋味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

所以，紅茶的茶湯不是越好，就代表品質(zhì)越好。紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

以上就是關(guān)于紅茶是越“紅”越好嗎？的介紹了，更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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