“曬紅”不知大家有沒嘗過？那是一種發(fā)酵之后采取曬干的方式制作而成的紅茶。我曾經(jīng)嘗過朋友帶回一個，具有醇醇甜甜的口感，微微的果酸，還有明顯的太陽氣息，復合在一起，居然有點類似榴蓮的感覺，香氣甚是特別，只是滋味感覺過于悶膩，欠缺了一些生津鮮爽的感覺。

當時，我心中便想，如換作自己來做，我便不追求如此口感。我要在一個大晴天里挑些鮮嫩肥壯的原料，控制好揉捻程度，發(fā)酵時間，把花果香最濃郁的剎那保留住，把握好曬干的節(jié)奏，讓滋味變得鮮爽，生津，甘甜。

前段時間，我們到英德制作紅茶，恰好趕上幾個好天，于是用英紅九號的原料，做了一點真正全程曬干的紅茶。

我們是如何一步步制作的呢？制成一道理想的曬紅需要注意哪些地方？且看我們制作曬紅、把自己也曬紅的過程。

1、首先看天氣預報，估摸準好天氣。這對制作曬紅至關重要，太陽好，才有曬的條件。

2、采摘英紅九號鮮葉原料，在英德，英紅九號大多都是采摘一芽二葉的標準。這一步由茶農(nóng)完成，我們只需要收青，檢查鮮葉即可。

3、萎凋，需要把茶青放到萎凋槽上的鼓風吹軟，到茶梗折而不斷的程度。

4、上午7點，開始揉捻，先是進行一段時間的空揉。這個時候茶葉都還有活性，無時不刻的在呼吸，所以我們在使用揉捻機空揉的時候，留著一條縫，時刻要讓茶葉透氣。

空揉過程，茶葉便慢慢卷成條形了。

5、接著由輕到中，漸漸加壓。先把揉捻機的蓋子往下壓一點，揉捻的壓力是從輕加到重的，具體壓力需要根據(jù)實際的投青量來決定。一開始揉捻機還飄出較強的青草氣味。

待青臭氣味不那么明顯后，壓的力度再加一點，開始帶出一點舒服的果香味。加壓的過程不能太急，要慢慢來，不然茶葉的條索就不漂亮，而且滋味容易苦澀。

6、中段解塊，三輪加壓過后，隨著揉捻機轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，很多茶就被搓成了小團塊，這個時候就要停機，先把小團解散，稱“解塊”，讓后面的揉捻更均勻一些。

7、漸加重壓，解塊完成后繼續(xù)開機揉捻。從這開始，果香轉(zhuǎn)平和，甜爽感越發(fā)舒服。

隨著壓力進一步加重，條索卷得更加緊結(jié)。到后面每一手加壓都得小心翼翼，否則一不小心，茶葉就會因為加壓過重而導致碎爛。

整個揉捻很關鍵，拿捏好了，茶葉要什么香就是什么香，某些香型給人可把握的時間只有一兩分鐘。我們這次揉出了玉蘭花香，不覺有點小激動。

8、上午9點，停機解塊。把揉捻好的茶裝在發(fā)酵籮，讓茶葉進行酶促氧化發(fā)酵，去除苦澀味。我們做了1臺揉捻機的料，前后卡緊節(jié)奏揉足兩個小時，解塊后裝成5框進行發(fā)酵。

我們試了一下揉捻葉，茶湯甘甜，帶些甘蔗馬蹄的滋味，感覺挺好。

10、發(fā)酵時間3個小時，采用自然發(fā)酵的方式。發(fā)酵完成后，英九特有的果香味帶著濃郁的花香味撲鼻而來。

11、中午12點，開始攤曬。為了完成更充分的發(fā)酵，一開始鋪厚一點，半個鐘翻一次。

當天太陽猛烈，還帶著點風，隨著慢慢曬干，茶葉條索逐漸縮小縮進，顏色慢慢變黑。

12、下午2點，太陽落向西邊，于是改換曬場，追著太陽的朝向。

待到茶葉曬到不濕手時，改為一個小時翻動一次，翻茶時特別要注意翻動均勻。

13、下午4點左右，天空飄來一朵烏云，看著要陣雨的架勢，于是趕緊收茶。半個小時后，太陽又出來了，地面干了后繼續(xù)拿出來翻曬。

14、下午6點，太陽下山，收茶，已基本曬至9成干。如果不是飄來烏云陣雨，本可當天就曬到足干。

15、第二天9點，把茶葉取出復曬到足干，然后收茶裝箱。至此，英九曬紅毛茶，已制作完成。

一天半下來，紅茶曬干了，我們的手臂脖子也都曬紅了。這曬茶翻茶的過程，衣服不知濕、干了多少遍。

所欣慰的是，總體上老天爺還算給力，沒有辜負前面萎凋、揉捻和發(fā)酵的工夫，最后曬干的茶鮮爽甘甜，果香花香亦較為明顯。與一般英紅九號不同的是，這樣的英九曬紅因帶著曬太陽的氣息，顯得更為熱烈奔放與朝氣蓬勃。

這是一次難得的制茶體驗，因不經(jīng)高溫烘焙干燥，曬紅的風格更為鮮活，也保持了更多蛋白酶的活性，理論上其后期轉(zhuǎn)化如同白茶、生普一樣，給人以更多的想象空間。

以上就是關于關于曬紅茶的制作，你想知道的全都在這里了的介紹了，更多茶葉知識，請關注我們茶文化網(wǎng)。

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