“曬紅”不知大家有沒(méi)嘗過(guò)？那是一種發(fā)酵之后采取曬干的方式制作而成的紅茶。我曾經(jīng)嘗過(guò)朋友帶回一個(gè)，具有醇醇甜甜的口感，微微的果酸，還有明顯的太陽(yáng)氣息，復(fù)合在一起，居然有點(diǎn)類似榴蓮的感覺(jué)，香氣甚是特別，只是滋味感覺(jué)過(guò)于悶?zāi)?，欠缺了一些生津鮮爽的感覺(jué)。

當(dāng)時(shí)，我心中便想，如換作自己來(lái)做，我便不追求如此口感。我要在一個(gè)大晴天里挑些鮮嫩肥壯的原料，控制好揉捻程度，發(fā)酵時(shí)間，把花果香最濃郁的剎那保留住，把握好曬干的節(jié)奏，讓滋味變得鮮爽，生津，甘甜。

前段時(shí)間，我們到英德制作紅茶，恰好趕上幾個(gè)好天，于是用英紅九號(hào)的原料，做了一點(diǎn)真正全程曬干的紅茶。

我們是如何一步步制作的呢？制成一道理想的曬紅需要注意哪些地方？且看我們制作曬紅、把自己也曬紅的過(guò)程。

1、首先看天氣預(yù)報(bào)，估摸準(zhǔn)好天氣。這對(duì)制作曬紅至關(guān)重要，太陽(yáng)好，才有曬的條件。

2、采摘英紅九號(hào)鮮葉原料，在英德，英紅九號(hào)大多都是采摘一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)。這一步由茶農(nóng)完成，我們只需要收青，檢查鮮葉即可。

3、萎凋，需要把茶青放到萎凋槽上的鼓風(fēng)吹軟，到茶梗折而不斷的程度。

4、上午7點(diǎn)，開(kāi)始揉捻，先是進(jìn)行一段時(shí)間的空揉。這個(gè)時(shí)候茶葉都還有活性，無(wú)時(shí)不刻的在呼吸，所以我們?cè)谑褂萌嗄頇C(jī)空揉的時(shí)候，留著一條縫，時(shí)刻要讓茶葉透氣。

空揉過(guò)程，茶葉便慢慢卷成條形了。

5、接著由輕到中，漸漸加壓。先把揉捻機(jī)的蓋子往下壓一點(diǎn)，揉捻的壓力是從輕加到重的，具體壓力需要根據(jù)實(shí)際的投青量來(lái)決定。一開(kāi)始揉捻機(jī)還飄出較強(qiáng)的青草氣味。

待青臭氣味不那么明顯后，壓的力度再加一點(diǎn)，開(kāi)始帶出一點(diǎn)舒服的果香味。加壓的過(guò)程不能太急，要慢慢來(lái)，不然茶葉的條索就不漂亮，而且滋味容易苦澀。

6、中段解塊，三輪加壓過(guò)后，隨著揉捻機(jī)轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，很多茶就被搓成了小團(tuán)塊，這個(gè)時(shí)候就要停機(jī)，先把小團(tuán)解散，稱“解塊”，讓后面的揉捻更均勻一些。

7、漸加重壓，解塊完成后繼續(xù)開(kāi)機(jī)揉捻。從這開(kāi)始，果香轉(zhuǎn)平和，甜爽感越發(fā)舒服。

隨著壓力進(jìn)一步加重，條索卷得更加緊結(jié)。到后面每一手加壓都得小心翼翼，否則一不小心，茶葉就會(huì)因?yàn)榧訅哼^(guò)重而導(dǎo)致碎爛。

整個(gè)揉捻很關(guān)鍵，拿捏好了，茶葉要什么香就是什么香，某些香型給人可把握的時(shí)間只有一兩分鐘。我們這次揉出了玉蘭花香，不覺(jué)有點(diǎn)小激動(dòng)。

8、上午9點(diǎn)，停機(jī)解塊。把揉捻好的茶裝在發(fā)酵籮，讓茶葉進(jìn)行酶促氧化發(fā)酵，去除苦澀味。我們做了1臺(tái)揉捻機(jī)的料，前后卡緊節(jié)奏揉足兩個(gè)小時(shí)，解塊后裝成5框進(jìn)行發(fā)酵。

我們?cè)嚵艘幌氯嗄砣~，茶湯甘甜，帶些甘蔗馬蹄的滋味，感覺(jué)挺好。

10、發(fā)酵時(shí)間3個(gè)小時(shí)，采用自然發(fā)酵的方式。發(fā)酵完成后，英九特有的果香味帶著濃郁的花香味撲鼻而來(lái)。

11、中午12點(diǎn)，開(kāi)始攤曬。為了完成更充分的發(fā)酵，一開(kāi)始鋪厚一點(diǎn)，半個(gè)鐘翻一次。

當(dāng)天太陽(yáng)猛烈，還帶著點(diǎn)風(fēng)，隨著慢慢曬干，茶葉條索逐漸縮小縮進(jìn)，顏色慢慢變黑。

12、下午2點(diǎn)，太陽(yáng)落向西邊，于是改換曬場(chǎng)，追著太陽(yáng)的朝向。

待到茶葉曬到不濕手時(shí)，改為一個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，翻茶時(shí)特別要注意翻動(dòng)均勻。

13、下午4點(diǎn)左右，天空飄來(lái)一朵烏云，看著要陣雨的架勢(shì)，于是趕緊收茶。半個(gè)小時(shí)后，太陽(yáng)又出來(lái)了，地面干了后繼續(xù)拿出來(lái)翻曬。

14、下午6點(diǎn)，太陽(yáng)下山，收茶，已基本曬至9成干。如果不是飄來(lái)烏云陣雨，本可當(dāng)天就曬到足干。

15、第二天9點(diǎn)，把茶葉取出復(fù)曬到足干，然后收茶裝箱。至此，英九曬紅毛茶，已制作完成。

一天半下來(lái)，紅茶曬干了，我們的手臂脖子也都曬紅了。這曬茶翻茶的過(guò)程，衣服不知濕、干了多少遍。

所欣慰的是，總體上老天爺還算給力，沒(méi)有辜負(fù)前面萎凋、揉捻和發(fā)酵的工夫，最后曬干的茶鮮爽甘甜，果香花香亦較為明顯。與一般英紅九號(hào)不同的是，這樣的英九曬紅因帶著曬太陽(yáng)的氣息，顯得更為熱烈奔放與朝氣蓬勃。

這是一次難得的制茶體驗(yàn)，因不經(jīng)高溫烘焙干燥，曬紅的風(fēng)格更為鮮活，也保持了更多蛋白酶的活性，理論上其后期轉(zhuǎn)化如同白茶、生普一樣，給人以更多的想象空間。

以上就是關(guān)于關(guān)于曬紅茶的制作，你想知道的全都在這里了的介紹了，更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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