紅茶的種類較多，自然產(chǎn)地也就較廣，按照其加工工藝與產(chǎn)品的外形，--般可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。小種紅茶和工夫紅茶又統(tǒng)稱為紅條茶。三大品種中又可按產(chǎn)地和生產(chǎn)地域分為若干品種，而三種紅茶的制造程序和制造原理基本相同。紅茶制造的原理是利用鮮葉中的多酚類氧化酶和空氣中的氧，使茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化縮合形成紅茶的品質(zhì)特色。在制造工藝上，三種紅茶又有區(qū)別，因此三種紅茶又有各自的品質(zhì)特點(diǎn)。

一、小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其他紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。小種紅茶是福建省特有品種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一-帶。依據(jù)原料產(chǎn)地和熏煙加工方法不同，分為正山小種和外山小種。與其他紅茶制造方法的區(qū)別在于烘千階段，小種紅茶在烘干階段采取松木柴邊熏煙邊烘干，形成香氣有松煙香、滋味呈桂圓味的品質(zhì)特征。

二、工夫紅茶

工夫紅茶是中國特有的紅茶。這里“工夫”兩字的含義，其中之一是指加工的時(shí)候較別種紅茶下的工夫更多。工夫紅茶是條形紅茶，在制造過程中基本上不破壞芽葉的完整性，經(jīng)揉捻后形成條狀。我國工夫紅茶生產(chǎn)地域很廣，產(chǎn)品甚多，一般以地名命名其產(chǎn)品。如“祁門紅茶工夫”產(chǎn)于安徽祁門紅茶，“滇紅工夫”產(chǎn)于云南，“閩紅工夫”產(chǎn)于福建，“川紅工夫”產(chǎn)于四川，“宜紅工夫”產(chǎn)于湖北，“湘紅工夫”產(chǎn)于湖南，“臺紅工夫”產(chǎn)于臺灣，“浮梁工夫”產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)--帶等。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索緊細(xì)，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣芬芳鮮爽，滋味醇厚甘甜，葉底細(xì)嫩紅亮。各地不同品種和等級的工夫紅茶品質(zhì)特點(diǎn)有所差異。

三、紅碎茶

紅碎茶是在加工過程中，揉捻時(shí)將茶葉切碎，形成顆粒狀的碎茶。紅茶產(chǎn)品按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶4種。其中，碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻齊，色澤烏潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底棕紅亮澤。

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