你了解迷人的紅茶嗎?
紅茶的湯色是迷人的,歷史是多彩的,很多人鐘愛紅茶。
⒈紅茶=Blacktea?
正山小種是最早出口的紅茶,因?yàn)橥庑魏诤郑?dāng)?shù)亟小盀醪琛?,外國人也就用“Blacktea”來稱呼紅茶。
⒉紅茶有哪幾類?
紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。
紅碎茶
是印度和斯里蘭卡的強(qiáng)項(xiàng),是全球大宗茶葉貿(mào)易品種。茶質(zhì)浸出快,滋味濃,有較強(qiáng)刺激性。我國大規(guī)模試制紅碎茶始于1964年,主產(chǎn)區(qū)現(xiàn)為廣東、海南、云南等地。
工夫紅茶
工藝復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)工,故名工夫紅茶,是我國特有的紅茶,按品種分為大葉工夫和小葉工夫。
大葉工夫是以喬木、半喬木茶樹鮮葉為原料,如滇紅工夫、政和工夫。干茶紅褐色,又叫“紅葉工夫”。
小葉工夫是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料,如祁門紅茶工夫、宜紅工夫。干茶烏褐色,又叫“黑葉工夫”。
小種紅茶
福建特產(chǎn),在發(fā)酵之后,多了一道鍋炒的“過紅鍋”工序,提高了香氣、增濃了滋味。代表茶種有武夷山桐木關(guān)一帶的正山小種,也有政和、坦洋、古田等地的外山小種。
⒊好喝的工夫紅茶產(chǎn)自哪里?
祁門紅茶工夫:世界三大高香茶之一,產(chǎn)于安徽祁門紅茶、石臺(tái)、東至、黟縣及貴池一帶。外形苗秀,色有寶光,香高濃郁;
寧紅工夫:主產(chǎn)江西修水,最早的工夫紅茶之一,曾暢銷歐洲,內(nèi)質(zhì)香高持久,與祁紅并譽(yù);
滇紅工夫:外形肥壯,顯露金毫,鮮郁濃厚。滇西工夫毫色菊黃、香氣高,滇南工夫毫色金黃、滋味厚;
閩紅工夫:包括政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫,均為福建特產(chǎn),各具特色,歷史上多外銷;
宜紅工夫:產(chǎn)于湖北宜昌、恩施,條細(xì)有金毫,內(nèi)質(zhì)鮮醇,有典型的“冷后渾”,歷史悠久;
湖紅工夫:湖南安化、漣源等地產(chǎn),與祁紅、宜紅同為外銷高香紅茶;
越紅工夫:浙江紹興、諸暨等地產(chǎn),外形好,湯紅淺亮,香氣正;
川紅工夫:四川宜賓產(chǎn),香高味濃,高品質(zhì)工夫紅茶中的后起之秀。
其他知名紅茶還有,江蘇宜興的陽羨紅茶、臺(tái)灣的日月潭紅茶、阿里山紅茶。
⒋紅茶為什么紅湯紅葉?
紅茶是發(fā)酵茶,是以茶樹新鮮芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成。
其中,發(fā)酵是形成紅茶色、香、味特征的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過發(fā)酵,茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化聚合變化,形成了紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)。
⒌紅茶冷卻后,茶湯發(fā)渾?
鮮爽度和濃強(qiáng)度更好的高品質(zhì)紅茶,尤其優(yōu)質(zhì)大葉種紅茶,湯色紅艷明亮,茶杯中常有“金圈”,但在冷卻后,會(huì)出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象,被稱作“冷后渾”,這是有效成分豐富、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
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