英德紅茶的加工工藝是什么?
鮮葉采摘
1.紅條茶鮮葉:采摘單芽或一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
2.紅碎茶鮮葉:一芽二、三葉及同等嫩度對(duì)夾葉。
加工
1.加工設(shè)備:萎凋槽、揉捻機(jī)、揉切機(jī)(7051型)、解塊篩分機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、烘干機(jī)、平面圓篩機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗包裝機(jī)。
2.紅條茶加工:
(1)加工工序:鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。
(2)加工工藝:
萎凋:萎凋時(shí)間為12小時(shí)至24小時(shí);含水量為56%至58%。
揉捻:揉捻時(shí)間為全程60分鐘至90分鐘,分30分鐘至30分鐘至30分鐘三個(gè)時(shí)段揉捻,中間下機(jī)解塊1次或2次。
發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間為3小時(shí)至5小時(shí)
干燥:溫度為毛火110℃至120℃,足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%
3.紅碎茶加工:
(1)加工工序:鮮葉→萎凋→揉切→發(fā)酵→干燥。
(2)加工工藝指標(biāo):
萎凋:時(shí)間為8h至18h;含水量為60%至62%。
頭次揉切:篩分提取2-1號(hào)茶坯,頭輪茶青>50%,輪中45%至50%,輪尾<45%,茶尾<10%。
復(fù)揉切:篩分提取3-1號(hào)茶坯,頭輪茶青>25%,輪中25%至30%,輪尾>30%,茶尾>10%。
發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)間為30分鐘至50分鐘
干燥:初烘溫度為110℃至120℃,復(fù)烘90℃至100℃,干燥后毛茶含水量:≤6.0%。(文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò);版權(quán)歸原作者所有)
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