紅茶里面有黃金?這是怎么回事?
說到紅茶,以前對它的定義是紅葉、紅湯、紅底的“三紅”特征,但如今趨勢在慢慢改變,一些具有橙黃色湯色的紅茶逐漸流行起來。
這其中,有一個關(guān)鍵性的物質(zhì),叫做茶黃素,它又稱為茶葉中的“軟黃金”。下面小編就給大家介紹一下,這個“軟黃金”到底是個什么東東?
在茶葉的制作過程中,發(fā)酵的過程是茶葉轉(zhuǎn)化的過程。發(fā)酵的茶葉會產(chǎn)生許多茶葉本身不具備的元素,茶黃素就是其中的一種。
茶黃素是存在于紅茶中的一種金黃色色素,為茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。它是由多酚類及其衍生物氧化縮合而來,對紅茶的色香味及品質(zhì)起著決定性的作用。
為什么現(xiàn)在的市場流行橙黃色的紅茶呢?
其中原因有二點:
首先,茶黃素含量多的紅茶口感鮮醇,更清爽。
在紅茶的發(fā)酵過程中,決定紅茶口感的物質(zhì)有三種,茶黃素、茶紅素、茶褐素。這三種物質(zhì)的產(chǎn)生與發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度都有著密切的關(guān)系,三者之間隨著發(fā)酵程度、萎凋時間、發(fā)酵溫度的不斷加深有著顯著的變化。
一般來說,輕發(fā)酵的紅茶,較易產(chǎn)生茶黃素,這時的紅茶茶湯表現(xiàn)為橙黃色,口感鮮醇。
再加重一下發(fā)酵的程度,紅茶中的茶紅素含量便會增加,這時的紅茶口感醇和,湯色紅亮。
而發(fā)酵較長的茶,往往容易產(chǎn)生茶褐素,這時的茶湯明顯開始發(fā)暗,口感略有苦澀。
其次,茶黃素的藥用功效明顯。
茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過臨床試驗,驗證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效,而且無毒副作用。
茶黃素被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”,有降血脂的獨特功能,茶黃素不但能與腸道里的膽固醇結(jié)合減少食物里膽固醇的吸收,還能抑制人體自身的膽固醇合成。
現(xiàn)代社會,大量疾病的出現(xiàn),讓人們的健康問題成為首要問題,而茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效,讓消費者在品嘗了紅茶香醇的口感同時,還調(diào)節(jié)了身體機(jī)能,可以說是一舉兩得的好事。
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