茶葉知識——紅茶

2021-09-12分類：紅茶閱讀：

紅茶類屬全發(fā)酵茶(發(fā)酵率:80%—100%)。

茶葉知識——紅茶

【特點(diǎn)】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香或煙熏松香

【滋味】濃厚略帶澀味，蜜桃香

【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃，抗衰老和一定的抗癌作用。

【代表茶】祁紅、滇紅、小種、紅碎等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

紅茶,屬全發(fā)酵茶,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

(1)紅條茶

它是我國的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同,紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶

一般要求滋味醇厚帶甜,湯色紅艷明亮。

1)工夫紅茶

是我國傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時特別注重條索的完整緊結(jié),精制時需費(fèi)工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形條索細(xì)緊,色澤烏潤。沖泡后,湯色、葉底紅亮,香氣馥郁,滋味甜醇。因采制地區(qū)不同,茶樹品種有異,制作技術(shù)不一,因而,又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分、

1、祁紅

主產(chǎn)于安徽祁門,所以,又稱祁門工夫紅茶,是我國傳統(tǒng)工夫紅茶中的珍品,有100多年生產(chǎn)歷史,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

祁紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊秀而稍彎曲,有鋒苗;色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”。沖泡后,香氣濃郁高長,有蜜糖香,蘊(yùn)含蘭花香,且滋味醇厚,回味雋永,湯色紅艷、明亮,葉底鮮紅嫩軟。

2、滇紅

產(chǎn)于云南風(fēng)慶、臨滄、雙江等地,又稱滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,是我國工夫紅茶的新葩。它以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露,香高味濃而獨(dú)樹一幟,在世界茶葉市場中享有較高聲譽(yù)。

滇紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索肥壯緊結(jié),重實(shí)勻整,色澤烏潤帶紅褐,茸毫特多,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分,產(chǎn)于風(fēng)慶、云縣、昌寧等地的滇紅,毫色多呈菊黃;產(chǎn)于勐海、臨滄、普文、雙江等地的滇紅,毫色多呈金黃。沖泡后,香郁味濃,香氣以滇西的云縣、昌寧、風(fēng)慶所產(chǎn)為好,不但香氣高長,而且?guī)в谢ㄏ?。滋味則以滇南的工夫紅茶為佳,具有滋味醇厚、刺激性強(qiáng)的特點(diǎn)。

3、寧紅

產(chǎn)于江西修水、武寧、銅鼓等地,又稱寧紅工夫,是我國最早的工夫茶之一,始于清代道光年間(公元1821-1850年)。寧紅以其獨(dú)特的風(fēng)格,優(yōu)良有品質(zhì),馳名中外。

寧紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊結(jié)、圓直、有毫,略顯紅筋,湯色烏潤帶紅。沖泡后,香氣清高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮稍淺,葉底紅勻開展。

4、川紅

產(chǎn)于四川宜賓等地,又稱川紅工夫,創(chuàng)制于20世紀(jì)50年代,是我國高品質(zhì)工夫紅茶的后起之秀,以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。

川紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索肥壯、圓緊、顯毫,色澤烏黑油潤。沖泡后,香氣清鮮帶果香,滋味醇厚爽口,湯色濃亮,葉底紅明勻整。

5、宜紅

產(chǎn)于湖北宜昌、恩施等地。這里是我國古老的茶區(qū)之一,唐代陸羽曾將宜昌地區(qū)的茶葉列為山南茶之首。據(jù)載,宜昌紅茶問世于19世紀(jì)中葉,至今已有100余年歷史。

宜紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊細(xì)有毫,色澤烏潤。沖泡后,香氣純甜高長,滋味鮮醇,湯色、葉紅亮。茶湯冷卻后,有“冷后渾”現(xiàn)象產(chǎn)生,是我國高品質(zhì)的工夫紅茶之一。

6、閩紅

系福建茶品,又稱閩紅工夫,由于茶葉產(chǎn)地不同,茶樹品種不同,品質(zhì)風(fēng)格不同,以致閩紅工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

△白琳工夫產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶,屬于小葉種紅茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑。沖泡后,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。

△坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。相傳,坦洋工夫?yàn)榍宕特S(公元1851—1861年)、同治年間(公元1862—1874年)福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。

其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形細(xì)長勻整,有白毫,色澤烏黑有光。沖泡后,香氣清純甜和,滋味鮮醇,湯色鮮艷呈金黃色,葉底紅勻。

△政和工夫產(chǎn)于閩北,主產(chǎn)地為政和,有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成,是閩紅三大工夫茶的上品:外形近似滇紅,但長索較細(xì),毫多,色澤烏潤。沖泡后,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,湯色紅濃,葉底肥壯。小茶用小葉種茶樹原料制成,條索細(xì)緊,色澤暗紅。沖泡后,香似祁紅,滋味醇和,湯色淺,葉底紅勻。

7、湖紅

產(chǎn)于湖南安化、桃源、漣源、平陽、邵陽、長沙、瀏陽等地。據(jù)載,湖紅的產(chǎn)地始于清代咸豐三年的湖南安化,以后才逐漸向毗鄰地區(qū)擴(kuò)大。直至今日,湖紅仍以安化工夫?yàn)榇怼?/p>

湖紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形條索緊結(jié)肥實(shí),鋒苗好,色澤紅褐帶潤。沖泡后,香氣高,滋味醇,湯色濃,葉底紅。

8、越紅

產(chǎn)于浙江紹興及毗鄰的諸暨、嵊州等地,又稱越紅工夫,于20世紀(jì)50年代由綠茶改制而成。越紅以條索緊結(jié),重實(shí)勻齊,有鋒苗,凈度高的優(yōu)美外形著稱。越紅的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊細(xì)挺直,色澤烏潤。沖泡后,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。

2)小種紅茶產(chǎn)于我國福建。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫,進(jìn)行萎凋和干燥,所以,制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同,小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

1、正山小種品質(zhì)特點(diǎn)是:外形條索肥壯重實(shí),色澤烏潤有光。沖泡后,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚帶桂圓味,湯色紅濃,葉底厚實(shí),呈古銅色。

2、外山小種品質(zhì)特點(diǎn)是:條索近似正山小種,身骨稍輕而短,色澤紅褐帶潤;沖泡后，帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色。

(2)紅碎茶

它是國際茶葉市場的大宗茶品。它是在紅茶加工過程中,將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成,故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末,不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高,富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同,品質(zhì)亦有較大的差異。

傳統(tǒng)紅碎茶,是指按最早制造紅碎茶的方法,即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯釆用平揉、平切,再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶,有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

傳統(tǒng)紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:顆粒緊結(jié)重實(shí),色澤烏黑油潤。沖泡后,香氣、滋味濃度好,湯色紅濃,葉底紅勻。

1、洛托凡紅碎茶又稱轉(zhuǎn)子紅碎茶。這種紅碎茶采用的揉切工序是用轉(zhuǎn)子機(jī)揉切而成的。也分為葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

洛托凡紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:條索緊卷呈顆粒狀,色澤烏潤,或棕黑油潤。沖泡后,香氣濃,有較強(qiáng)的刺激性,湯色濃亮,葉底紅亮。

2、C.T.C紅碎茶，這種紅碎茶是采用C.T.C切茶機(jī)切碎而成的。采用此法生產(chǎn)的紅碎茶無葉茶花色。

C.T.C紅碎茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:緊實(shí)呈粒狀,色澤棕黑油潤。沖泡后,香氣濃郁,滋味鮮爽,湯色紅艷,葉底紅勻。

3、L.T.P紅碎茶它是指用勞瑞式(LaurieTeaprocesser)錘擊機(jī)切碎而成的紅碎茶。采用此法生產(chǎn)的紅碎茶也沒有葉茶花色。