紅茶屬于全發(fā)酵類(lèi)茶，在制茶過(guò)程中，茶葉會(huì)在發(fā)酵期間進(jìn)行某種程度的轉(zhuǎn)化，從而生出一些茶葉本身并不具備的元素，茶黃素便屬其一。

根據(jù)紅茶的發(fā)酵工藝，所產(chǎn)生的決定紅茶口感的物質(zhì)主要有茶紅素、茶黃素與茶褐素三種。這三類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生通常與發(fā)酵程度、萎凋時(shí)間以及發(fā)酵溫度都密切相關(guān)。

茶黃素為一種金黃色色素，是在茶葉的發(fā)酵過(guò)程中由多酚類(lèi)及其衍生物氧化縮合而成。茶黃素通常在紅茶中的含量不高，限占約為0.3%至1.5%，但其對(duì)于紅茶的品質(zhì)以及色澤、香味與口感都有著極其重要的作用。

一般而言，發(fā)酵輕的紅茶，較容易產(chǎn)生紅黃素。此時(shí)的紅茶茶湯顏色呈現(xiàn)為橙黃色，口感會(huì)表現(xiàn)得更加鮮醇與清爽。

黃素在茶葉中有著“軟黃金”的美譽(yù)，具有降血脂的獨(dú)特功效。其能與人體腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合，從而減少對(duì)其的吸收并抑制人體自身膽固醇的合成。

此外，茶黃素也是第一次在茶葉中找到的具有確切藥理作用的化合物。相關(guān)試驗(yàn)證明，茶黃素還具有調(diào)節(jié)血脂與預(yù)防心血管疾病的功效，而且沒(méi)有明顯的毒副作用，十分健康與環(huán)保。

所以，在快節(jié)奏的日常工作與學(xué)習(xí)之中，適度多飲一些含有茶黃素的紅茶，不但可以享受紅茶香醇味美的口感，更可以調(diào)節(jié)身體機(jī)能，促進(jìn)健康，的確是一件兩全齊美的益事。

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