關(guān)于錫蘭紅茶的那點(diǎn)事

斯里蘭卡是世界上最大的茶葉出口國(guó)之一，而錫蘭紅茶作為世界四大紅茶之一（其他三大為中國(guó)安徽祁門(mén)紅茶、印度阿薩姆紅茶、印度大吉嶺紅茶），被譽(yù)為“獻(xiàn)給世界的禮物”。

錫蘭咖啡

話說(shuō)150多年前，世界上還沒(méi)有錫蘭紅茶這個(gè)名詞，只有錫蘭咖啡。舊時(shí)的錫蘭，是咖啡的樂(lè)園，早期的英國(guó)殖民者來(lái)到舊稱錫蘭的斯里蘭卡是沖咖啡而來(lái)----錫蘭是繼牙買(mǎi)加之后英國(guó)人發(fā)現(xiàn)的第二塊適合咖啡種植的風(fēng)水寶地，因此咖啡種植園遍地。然而好景不長(zhǎng)，19世紀(jì)70年代，一場(chǎng)無(wú)藥可治的咖啡樹(shù)枯萎病蔓延，使英國(guó)人的咖啡園遭受滅頂之災(zāi)，咖啡種植業(yè)一蹶不振，灰飛煙滅，靠種植咖啡為生的種植園主幾近破產(chǎn)跳樓。

然而，也許天道酬勤，英國(guó)種植園主大難不死，絕處逢生。一位英國(guó)有為青年JamesTailor在斯里蘭卡試種茶樹(shù)成功，且發(fā)現(xiàn)紅茶比咖啡更耐病利潤(rùn)更客觀，免去了從大清進(jìn)口茶葉的貿(mào)易戰(zhàn)與大動(dòng)干戈。于是乎，英國(guó)咖啡種植園主們紛紛改種并購(gòu)得蘭卡中部山區(qū)的大片土地開(kāi)發(fā)茶葉種植園，并在19世紀(jì)80年代迅速發(fā)展壯大。

錫蘭紅茶前世今生

著名作家阿瑟·柯南·道爾爵士（SirArthurConanDoyle），曾經(jīng)寫(xiě)道：“在錫蘭開(kāi)創(chuàng)茶葉種植的種植園主需具有滑鐵盧戰(zhàn)場(chǎng)雄獅一般的勇氣和勇敢”。

在英國(guó)人百十年雄獅般的勇氣和勇敢付出和苦心經(jīng)營(yíng)下，因咖啡病疫幾近破產(chǎn)跳樓的英國(guó)種植園主們，一不小心，因?yàn)殄a蘭紅茶之父基姆斯.泰勒（JamesTailor）試種紅茶成功，從而無(wú)心插柳柳成蔭，枯木逢春又一年。

從19世紀(jì)70年代起，錫蘭紅茶成為英國(guó)皇室，繼而成為英貴族的專用品。1875年，重量?jī)H有十磅的首批錫蘭紅茶成功地發(fā)送到倫敦茶葉市場(chǎng)拍賣。物以稀為貴故茶葉被課重稅，奇貨可居，利潤(rùn)可觀，錫蘭紅茶在皇室和貴族層一炮打響一鳴驚人。后來(lái)，錫蘭紅茶流入歐洲上流社會(huì)，但茶葉價(jià)格仍居高不下。貿(mào)易火爆，致使英國(guó)人對(duì)錫蘭紅茶的渴求難以抑制地增長(zhǎng)。市場(chǎng)和利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)，驅(qū)使英國(guó)的種植園主奔向斯里蘭卡中南部山區(qū)。那里氣候溫和，海拔適中，陽(yáng)光充足，降雨充沛，類似武夷山區(qū)的巖石層地質(zhì)構(gòu)造，加上熱帶雨林腐殖質(zhì)和火山灰土壤是種植優(yōu)質(zhì)紅茶的理想場(chǎng)所和風(fēng)水寶地，并且山下傾斜的丘陵平原也適合低山茶種植。所以，他們以非常低廉的價(jià)格在斯里蘭卡中南部山區(qū)購(gòu)得大片土地，又從印度雇來(lái)大批泰米爾茶農(nóng)，快馬加鞭，馬不停蹄，不斷跑馬圈地，砍伐雨林，種上茶樹(shù)，在山區(qū)及其周邊，開(kāi)發(fā)出一坐坐新的錫蘭紅茶種植園（estates）。

早期的種植者們獲得了大量財(cái)富，其中包括至今仍赫赫有名的托馬斯·立頓（ThomasLipton）。立頓在此期間從美國(guó)到澳大利亞的一次偶然路過(guò)停留，結(jié)識(shí)了錫蘭紅茶之父泰勒，極具生意頭腦的立頓敏感地意識(shí)到了錫蘭紅茶的巨大商機(jī)和民間用茶的廣闊發(fā)展前景。于是乎，立頓毅然決然斥資收購(gòu)了5個(gè)茶園，用自己的名字開(kāi)創(chuàng)了自己的茶葉品牌。1890年，立頓以“從茶園直接進(jìn)入茶壺的好茶”為廣告詞，面向中下階層平民消費(fèi)群體在英國(guó)推出經(jīng)濟(jì)適用型簡(jiǎn)單包裝的立頓紅茶系列。立頓紅茶在英國(guó)市場(chǎng)由于品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格親民，利用規(guī)?；a(chǎn)與銷售，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)信用好而一夜成名，迅速成為一個(gè)新的倡導(dǎo)并引領(lǐng)平民大眾紅茶消費(fèi)新風(fēng)尚的中低端茶葉品牌。1892年立頓開(kāi)始全球化戰(zhàn)略，先后進(jìn)入美國(guó)、印度、中東、日本等市場(chǎng)，使不產(chǎn)一片茶葉不種一顆茶樹(shù)的英國(guó)逐漸取代中國(guó)成為世界茶葉最大貿(mào)易國(guó)和受惠國(guó)。至今，已委身于聯(lián)合利華的立頓，其茶葉年銷售量曾經(jīng)占全球茶葉貿(mào)易量的四分之一，其年產(chǎn)值高達(dá)約230億人民幣，是中國(guó)茶產(chǎn)值的三分之二強(qiáng)，僅立頓一家的年?duì)I業(yè)額超過(guò)中國(guó)所有7萬(wàn)多家茶廠年?duì)I業(yè)額的70%。因此不得不說(shuō)，立頓是又一個(gè)憑一己之力改變了世界茶葉格局和茶葉貿(mào)易的英國(guó)人，他一手終結(jié)了中國(guó)茶葉在世界茶葉貿(mào)易中的壟斷位置和第一茶葉貿(mào)易大國(guó)與最大受惠國(guó)地位。

于是乎，斯里蘭卡紅茶的種植量和出產(chǎn)量直線上升，到19世紀(jì)80年代，僅僅10年間，錫蘭紅茶的產(chǎn)量從1870年的23磅激增到1890年的22900噸，開(kāi)始挑戰(zhàn)并取代中國(guó)向西方輸出茶葉的地位。1965年，錫蘭紅茶成為世界紅茶第一出口國(guó)，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年至上世紀(jì)九十年代中期。

錫蘭茶葉的經(jīng)過(guò)

同時(shí)期，羅伯特.福瓊（RobertFortune）這個(gè)英國(guó)植物學(xué)家值得一表。1853年，這個(gè)精通漢語(yǔ)的英國(guó)植物學(xué)家，受東印度公司550英鎊報(bào)酬誘惑，冒充中國(guó)人進(jìn)入武夷山茶區(qū)，偷師學(xué)藝，掌握了烏龍茶和紅茶制作工藝。四年后帶20000顆茶苗和大量茶種、6個(gè)茶師，一批制茶用具潛回印度并先后在印度阿薩姆和大吉嶺地區(qū)開(kāi)始漸漸擴(kuò)大茶樹(shù)的種植規(guī)模，專門(mén)生產(chǎn)紅茶，阿薩姆地區(qū)一舉成為世界最大產(chǎn)茶區(qū)至今。同期，斯里蘭卡也學(xué)到中國(guó)的制茶工藝，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶。

至此，二顆新星在國(guó)際茶葉貿(mào)易界冉冉升起，印度一舉成為中國(guó)之外最大的茶葉種植國(guó)，斯里蘭卡更是自上世紀(jì)60-90年代，雄踞紅茶第一出口國(guó)地位數(shù)十年。羅伯特.福瓊因此在英國(guó)及英屬殖民地享有“茶葉俠盜”、“早餐茶救星”“史上最成功間諜”之名，和“憑借一己之力改變世界茶歷史的人”。該人憑一己之力使中國(guó)茶葉的大面積商業(yè)種植移到國(guó)外，使大清喪失了國(guó)際第一茶葉貿(mào)易國(guó)位置，國(guó)際貿(mào)易收入大減國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大受打擊，達(dá)到了大英帝國(guó)發(fā)動(dòng)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)也未曾達(dá)到的目的。

大清對(duì)歐洲茶葉出口貿(mào)易在鼎盛時(shí)期，一年出口221萬(wàn)擔(dān)茶葉，壟斷全球茶葉貿(mào)易，至1868年，英國(guó)進(jìn)口茶葉仍然有93%是中國(guó)茶。然而到1887年，廉價(jià)的印度和斯里蘭卡紅茶幾乎完全控制了英國(guó)的茶葉市場(chǎng)，使大清出口英國(guó)的茶葉降至20萬(wàn)擔(dān)，不足巔峰時(shí)期的十分之一。到1903年，中國(guó)茶葉只占世界總量的10%，國(guó)際市場(chǎng)份額丟失殆盡。

至今，當(dāng)初和印度同為英屬殖民地的錫蘭，一些英國(guó)種植園主們上世紀(jì)或上上個(gè)世紀(jì)一手創(chuàng)立的茶園中，偶然可見(jiàn)當(dāng)初從武夷山引進(jìn)的茶種所遺留的小葉矮種茶，當(dāng)?shù)厝私蠧hinaJat。特別是位于斯里蘭卡中南部寶石城Ratnapura產(chǎn)茶帶往南60公里、由英國(guó)人JamesTAllen開(kāi)創(chuàng)于上世紀(jì)20年代初的AigburthEstate,至今保留有45公頃英國(guó)人上上個(gè)世紀(jì)初從中國(guó)引進(jìn)的一片武夷山原種小葉矮種茶，這也是斯里蘭卡至今留下的唯一一塊武夷山小葉矮種茶。近百年光陰逝去，這些靠茶種SD繁殖的武夷山矮種小葉茶仍然只有尺許，盡管這些矮種茶產(chǎn)出的茶品質(zhì)好，但樹(shù)型矮葉子小導(dǎo)致鮮茶產(chǎn)量過(guò)低，因此逐漸被以VP法扦插繁殖的雜交高產(chǎn)新品種茶樹(shù)替代。

經(jīng)過(guò)觀察、取樣和化驗(yàn)，羅伯特.福瓊發(fā)現(xiàn)武夷山的土壤是由巖石顆粒與腐植質(zhì)組成，其中，腐植質(zhì)的比重相當(dāng)高，腐植質(zhì)有營(yíng)養(yǎng)，所以種在這種泥土中的茶樹(shù)能茁壯成長(zhǎng)。即使到了今天，福瓊的結(jié)論仍舊不過(guò)時(shí)。試看今朝，國(guó)內(nèi)還有多少人多少?gòu)S商，仍在煞有介事的討論什么野茶樹(shù)，千年茶樹(shù)，而不是關(guān)注茶葉生長(zhǎng)所不可或缺的巖土、環(huán)境。然而,這些國(guó)內(nèi)某些人某些廠商目前當(dāng)作寶貝熱炒的概念，早在上上個(gè)世紀(jì)的福瓊的時(shí)代就被英國(guó)科學(xué)家們所掌握并成功運(yùn)用到錫蘭紅茶的生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中。

世界四大名紅茶

得益于英國(guó)人的苦心經(jīng)營(yíng)，1965年錫蘭紅茶成為世界最大紅茶生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，并保持世界第一的位置至上世紀(jì)九十年代。同時(shí)，錫蘭紅茶與中國(guó)的祁門(mén)紅茶、印度的阿薩姆紅茶及大吉嶺紅茶，被評(píng)為世界四大名紅茶；錫蘭紅茶中的烏瓦（Uva）紅茶與祁門(mén)紅茶、大吉嶺紅茶并列世界三大高香紅茶。烏瓦紅茶特有的橙紅湯色和渾厚口感，深受各國(guó)消費(fèi)者的推崇，被譽(yù)為是“獻(xiàn)給世界的禮物”，是做各種調(diào)味茶拼配茶的首選。

2008年，斯里蘭卡取代了肯尼亞，成為世界第二大重要的茶葉生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量達(dá)330,000噸，占世界茶葉總產(chǎn)量的11%。由于錫蘭紅茶的金字招牌，質(zhì)量上乘，安全可靠，錫蘭紅茶的拍賣價(jià)比其它主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、包括印度紅茶高出50%之多，但仍供需二旺。目前，錫蘭紅茶90%左右通過(guò)英國(guó)人遺傳的茶葉拍賣行制度用于出口，國(guó)內(nèi)銷售僅10%的低等級(jí)或等外級(jí)碎紅茶。

世上最干凈的茶

2009年，錫蘭紅茶成為世界上第一個(gè)也是唯一一個(gè)通過(guò)「ISO茶葉技術(shù)獎(jiǎng)」食品質(zhì)量認(rèn)證的茶葉，殺蟲(chóng)劑和殘留評(píng)估合格，因此被稱為"世界上最干凈的茶葉"，被譽(yù)為“獻(xiàn)給世界的禮物”。

一般所熟知的“錫蘭紅茶”只是一個(gè)統(tǒng)稱，泛指錫蘭所有7個(gè)地區(qū)所產(chǎn)的紅茶，錫蘭紅茶中的佼佼者當(dāng)屬烏瓦茶。

錫蘭茶葉局（ILTB)

按斯里蘭卡茶葉局規(guī)定：按只有100%斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉才能稱之為錫蘭紅茶。然而，市面上充斥著所謂的錫蘭紅茶，很多實(shí)際上是拼配了印度、肯尼亞等產(chǎn)區(qū)所進(jìn)口的便宜紅茶的拼配茶，屬以次充好。僅2017年，作為世界紅茶三大出口國(guó)的斯里蘭卡，進(jìn)口外國(guó)便宜紅茶近千萬(wàn)公斤，用以拼配。2018年，斯總統(tǒng)一急之下，下令禁止外國(guó)低價(jià)便宜紅茶進(jìn)口，遂遭到利益集團(tuán)和相關(guān)大公司一致口誅筆伐。

為了規(guī)范錫蘭紅茶的出口，斯里蘭卡政府茶葉出口主管機(jī)構(gòu)茶葉局（ILTB），利用嚴(yán)格的國(guó)際統(tǒng)一質(zhì)量認(rèn)證體系，加上英國(guó)人遺留下來(lái)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)與拍賣制度來(lái)控制錫蘭紅茶的品質(zhì)與交易。茶葉局統(tǒng)一頒發(fā)了“錫蘭茶質(zhì)量標(biāo)志”持劍獅王標(biāo)志，該標(biāo)志上部為一右前爪持劍的雄獅，上有16個(gè)星，下部則是上下兩排英文，上排為CeylonTea字樣，即“錫蘭紅茶”，下排為SymbolofQuality字樣，即“質(zhì)量標(biāo)志”之意。新近要求增加PackedinSriLanka“斯里蘭卡原裝”字樣。所有茶廠需向茶葉局申請(qǐng)、遞交樣品和包裝、檢測(cè)合格后才可能得到持劍獅子標(biāo)志使用許可。使用該標(biāo)識(shí)的錫蘭紅茶才是經(jīng)過(guò)斯里蘭卡政府認(rèn)可的純正錫蘭紅茶。

所以，在選購(gòu)錫蘭茶時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)茶葉局授權(quán)的錫蘭茶「16星持劍獅標(biāo)志」。

斯里蘭卡的7個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，按產(chǎn)地的海拔高度分低山茶（海拔600米以下）、中山茶（海拔600-1300米）和高山茶（1200米以上），茶葉質(zhì)量因地而異。地理上，海拔高度增加1000米，氣溫下降6度。所以購(gòu)買(mǎi)錫蘭紅茶時(shí)，盡量選購(gòu)中山茶和高山茶，原因是因海拔高導(dǎo)致氣溫相對(duì)低，加上常年每周一次或更頻繁的采摘周期，中山茶和高山茶幾乎不存在病蟲(chóng)害問(wèn)題，因而幾乎不需要噴施農(nóng)藥。因而中山茶和高山茶得以沒(méi)有農(nóng)殘超標(biāo)之慮，因而更安全放心。中山茶和高山茶因天然優(yōu)勢(shì)缺少病蟲(chóng)害而不需使用農(nóng)藥，也是斯里蘭卡紅茶能成為世界上最干凈的茶、相對(duì)更低農(nóng)殘或零農(nóng)殘、更安全放心的主要原因。

而低山茶因?yàn)榈貏?shì)低，氣溫相對(duì)較高，所以容易發(fā)生病蟲(chóng)害，需要定期使用殺蟲(chóng)劑，因而大面積存在農(nóng)殘問(wèn)題。既然是農(nóng)殘，即使有國(guó)內(nèi)磚家忽悠呼吁高呼無(wú)害，但日積月累對(duì)身體的危害是地球人都知道的顯而易見(jiàn)的小常識(shí)。微量農(nóng)殘憑口感難以覺(jué)察，但農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重或添加劑過(guò)量時(shí)，所泡紅茶喝后口腔或舌根部位會(huì)有輕微麻感。

高山茶因氣溫低生長(zhǎng)期長(zhǎng)而相對(duì)更苦澀、產(chǎn)量更少、湯色更濃；中山茶相對(duì)更中庸，不偏不倚正合適。具體購(gòu)買(mǎi)時(shí)，請(qǐng)?jiān)儐?wèn)當(dāng)?shù)貙?dǎo)購(gòu)茶園是高山中山還是低山茶即可。

低山茶因氣溫高生長(zhǎng)快采摘周期短、產(chǎn)量高價(jià)格低，所以相對(duì)口感寡淡湯色較淺.

選購(gòu)錫蘭紅茶，首先要了解茶葉的產(chǎn)地。錫蘭茶分高地茶、中地茶和低地茶三種。香味濃重，口感醇厚的的烏瓦茶（Uva）最受青睞，也最適合泡制奶茶。努瓦勒埃利耶茶（NuwaraEliya）則屬高山茶，色清，味香，適合泡沏清茶。康提茶（Kandy）生長(zhǎng)在中海拔地區(qū)，口感不如烏瓦茶濃厚，比較淡一些。 

以上就是關(guān)于斯里蘭卡紅茶的那點(diǎn)事的介紹了，更多茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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