印度茶，有著不同于中國茶的風(fēng)味，當(dāng)然不是自帶“咖喱味”，而是體現(xiàn)在形態(tài)、分類、加工方式等各個方面的不同。

01 印度茶，如何分類？

印度茶品類比較單一，以紅茶為主，分類也相對簡單。

在印度產(chǎn)茶之初，英國人按茶葉形態(tài)將其分為：整葉茶（whole leaf ）、碎茶（broken leaf）、片茶（fanning leaf）和茶末（dust）四類。

這樣的劃分很基礎(chǔ)，更多的是對茶葉形態(tài)的區(qū)分，并不能代表茶葉的真正品質(zhì)，不能說整葉茶的品質(zhì)就一定優(yōu)于片茶，印度茶的品質(zhì)，跟產(chǎn)區(qū)也有關(guān)系。

那么在印度，有哪些知名的產(chǎn)區(qū)呢？

02 最工業(yè)化產(chǎn)茶的代表—阿薩姆紅茶

阿薩姆位于印度東北部，當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈，需另種樹為茶樹適度遮蔽； 由于雨量豐富，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。

在印度，沒有說春茶一定優(yōu)于秋茶或者只采春茶之說，除卻冬季12-次年2月份，其余時間都可以采摘，以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)，但10-11月產(chǎn)的秋茶較香。

阿薩姆(阿薩姆紅茶)產(chǎn)量非常大，是印度最大茶區(qū)，產(chǎn)量約占全印度總產(chǎn)量的50%以上。

藍(lán)色陰影部分為阿薩姆邦

阿薩姆邦全境擁有800多個中型和大型茶葉種植園，另外還有20多萬個小型茶園，共計3.5億畝茶園。大部分茶葉種植園分布在稱為“上阿薩姆邦”的東部地區(qū)，該地區(qū)茶葉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的近20%。

阿薩姆因為天氣炎熱，茶園管理也很有特色。

茶園左右3米，前后相隔1米的地方就會栽種1棵高樹，在最炎熱的季節(jié)，茂密的樹冠會擋住多余的陽光，讓茶樹更好的生長。

這種精細(xì)規(guī)劃、合理布局，體現(xiàn)了集中耕作和機(jī)器化生產(chǎn)的高效率，阿薩姆也是印度茶最工業(yè)化產(chǎn)茶的代表之一。

阿薩姆紅茶傳統(tǒng)的工藝和中國紅茶的加工步驟基本一致，茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥之后進(jìn)行分類。

20世紀(jì)30年代英國人發(fā)明CTC生產(chǎn)線，進(jìn)一步提高了生產(chǎn)效率，茶葉萎凋后一次性壓碎（crushing ）、撕裂（tear）、揉卷（curling）成粉末狀的顆粒。

所以，阿薩姆紅茶的特點也是顯而易見。

外形沒有要求，采摘標(biāo)準(zhǔn)降低，所以可以大量生產(chǎn)茶葉易泡、味道強(qiáng)烈，是生產(chǎn)茶包、冰紅茶、速溶茶的原料，大家最熟悉的阿薩姆奶茶即是產(chǎn)自于此的紅茶原料。價格低，全世界超過90%的紅茶都是CTC紅茶。

03 傳統(tǒng)工藝茶的代表——大吉嶺紅茶

如果說阿薩姆茶是現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，代表著高產(chǎn)量、低價格；那么大吉嶺恰恰相反，它是傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，代表著產(chǎn)量低、品質(zhì)優(yōu)、價格高。

大吉嶺紅茶最著名的身份就是和中國祁門紅茶、錫蘭烏瓦紅茶并稱為“世界三大高香紅茶”。

位于印度西孟加拉邦，大吉嶺區(qū)的首府，位于喜馬拉雅山麓的西瓦利克山脈，平均海拔為2134米。雨量充足，晝夜溫差大，高山多霧的氣候，適宜茶樹生長。

如此高的海拔，在中國也絕對算得上是高山茶了。

相對于阿薩姆區(qū)眾多的茶園和工廠，大吉嶺僅有87家茶園，都分布在海拔600-2000米之間，年產(chǎn)量不足1萬噸，只占印度全部茶葉產(chǎn)量的1%不到。

分類大吉嶺地區(qū)同樣是幾乎一年四季都采茶，不同季節(jié)的茶風(fēng)味也不盡相同，茶葉按采摘及生產(chǎn)時節(jié)，分為以下幾類：

春茶（first flush）：3-4月采摘，口味清甜、帶有花香，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的微發(fā)酵

夏茶（Second Flush）：5-6月采摘，湯色呈亮紅色，滋味濃郁飽滿，溫潤有力量，帶有麝香葡萄香味，被譽(yù)為“紅茶香檳”

雨季茶（Monsoon）：7-8月采摘，茶葉滋味稍平淡，產(chǎn)量大，價格低

秋茶（Autumn）：9-10月采摘，茶湯帶有一絲甜香，滋味平順

特點

所以大吉嶺紅茶相對阿薩姆紅茶來說，特點同樣明顯：

產(chǎn)量少：總產(chǎn)量僅占印度茶產(chǎn)量的1%不到

品質(zhì)好：傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵程度約80%，外形條索緊細(xì)，白毫顯露，香高味濃

身價昂貴：CTC價格在幾美元每公斤，大吉嶺紅茶的售價為60-70美元每公斤，最好的可以賣到300美元每公斤。

普通的大吉嶺紅茶，價格跟國內(nèi)的口糧茶相當(dāng)；即便是最好的300美元/公斤的紅茶，也比國內(nèi)動輒好幾千的高端茶葉便宜。

04 原產(chǎn)地保護(hù)

因為大吉嶺的優(yōu)秀品質(zhì)以及較高的價格，所以市面上打著大吉嶺名字售賣的茶葉是實際產(chǎn)量的四倍多，因此政府開始對這個商標(biāo)進(jìn)行保護(hù)，要售賣大吉嶺紅茶都必須在印度茶葉局登記，獲得認(rèn)證后才可以使用。

2004年，“大吉嶺茶”成為印度首個受到“地理標(biāo)志保護(hù)”產(chǎn)品，也就是說只有大吉嶺的87家茶園才可以使用大吉嶺商標(biāo)；

2011年大吉嶺紅茶更是成為受到歐盟地理標(biāo)志保護(hù)的首個印度產(chǎn)品。

由此可見，大吉嶺紅茶絕對代表著印度紅茶的最高水平。

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