煙熏才正宗？

關(guān)于煙熏與非煙熏的正山小種，有一個(gè)誤區(qū)是大家容易被誤導(dǎo)的。因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法，所以市面上會(huì)有一些商家說(shuō)：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。

其實(shí)這是不對(duì)的。事實(shí)上，桐木關(guān)的絕大多數(shù)茶農(nóng)都是以制作非煙熏小種為主。主要原因有兩方面：

一方面是非煙熏小種的口感在市場(chǎng)上更受歡迎，需求更大；另一方面是，煙熏工藝對(duì)桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會(huì)造成一定的影響，隨著環(huán)保意識(shí)和制茶工藝的提高，越來(lái)越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。

煙熏小種

煙熏小種最大的特色，就在于她的松煙香。“松煙香、桂圓湯”，作為遠(yuǎn)銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對(duì)它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。

制作小種的場(chǎng)所是個(gè)有趣的名字——“青樓”

在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。先將鮮葉萎凋，再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過(guò)煙道輸送，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。

非煙熏小種

非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來(lái)的正山小種。早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn)，就是在于把握發(fā)酵的程度。

以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗(yàn)摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。

如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。

真假松煙香

煙熏小種目前在市面上也有一些偽劣的問(wèn)題。

我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。

而沖泡就是檢驗(yàn)茶葉真?zhèn)蔚摹艾F(xiàn)場(chǎng)試法”，泡的過(guò)程就很明顯了，就看耐不耐泡。假的“松煙香”二三泡之后，煙味已經(jīng)沒(méi)有了，馬上露出假的原形。

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