煙熏才正宗？

關于煙熏與非煙熏的正山小種，有一個誤區(qū)是大家容易被誤導的。因為煙熏小種是傳統(tǒng)做法，所以市面上會有一些商家說：只有煙熏的才是正宗的桐木關小種。

其實這是不對的。事實上，桐木關的絕大多數茶農都是以制作非煙熏小種為主。主要原因有兩方面：

一方面是非煙熏小種的口感在市場上更受歡迎，需求更大；另一方面是，煙熏工藝對桐木關當地的生態(tài)環(huán)境會造成一定的影響，隨著環(huán)保意識和制茶工藝的提高，越來越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。

煙熏小種

煙熏小種最大的特色，就在于她的松煙香?！八蔁熛?、桂圓湯”，作為遠銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對它的口感轉換與醇厚回甘癡迷到不行。

制作小種的場所是個有趣的名字——“青樓”

在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時候加入進去的。先將鮮葉萎凋，再將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過煙道輸送，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

非煙熏小種

非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。早期制作非煙熏小種有一個難點，就是在于把握發(fā)酵的程度。

以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經把這套發(fā)酵烘干經驗摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時間自然要隨之改變了。

如今隨著茶農的制作工藝提高，已經能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。

真假松煙香

煙熏小種目前在市面上也有一些偽劣的問題。

我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質進行熏制，以減低成本。

而沖泡就是檢驗茶葉真?zhèn)蔚摹艾F場試法”，泡的過程就很明顯了，就看耐不耐泡。假的“松煙香”二三泡之后，煙味已經沒有了，馬上露出假的原形。

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