什么是紅茶？

當(dāng)人們?cè)谖鞣轿幕衅毡檎務(wù)摬钑r(shí)，他們通常指的是紅茶。太陽(yáng)茶，甜茶，冰茶，下午茶…這些知名的茶類通常使用紅茶制成。即使是流行的英式早餐和伯爵茶混合物也是由紅茶葉制成的。這與東方文化形成鮮明對(duì)比，在中國(guó)和日本等國(guó)家，茶葉通常是指綠茶。那么紅茶和綠茶有什么區(qū)別？那么紅茶在西方如何流行呢？

紅茶的起源

紅茶被認(rèn)為起源于中國(guó)。但是這是一種在東方社會(huì)流行的精致，新鮮的綠茶，并且仍然是當(dāng)今茶文化的基礎(chǔ)。隨著茶文化傳播和茶葉加工出口，在地區(qū)，鄰國(guó)以及最終跨越海洋的地區(qū)進(jìn)行貿(mào)易，人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途旅行的氧化程度更高的紅茶比其最低氧化的綠茶表親更能保持其新鮮度和風(fēng)味。在中國(guó)，西藏和其他鄰國(guó)邊境貿(mào)易的初期，茶被發(fā)酵，干燥并壓成磚塊作為貨幣。到目前為止，中國(guó)生產(chǎn)的大部分紅茶都是出口到國(guó)外的。

荷蘭人于１６１０年首次將茶帶到歐洲，１６５８年抵達(dá)英國(guó)，然后在１７００年代英格蘭的美國(guó)殖民地大受歡迎。隨著英國(guó)擴(kuò)大從加勒比殖民地進(jìn)口的糖，對(duì)茶葉的需求在１７００年代經(jīng)歷了巨大的飛躍。到１８００年，英國(guó)人每年消費(fèi)２？磅茶和１７磅人均糖。有人認(rèn)為，在茶葉中添加糖的增加趨勢(shì)使得對(duì)更加微妙的綠茶進(jìn)口的強(qiáng)紅茶的需求增加。

紅茶生產(chǎn)的下一次飛躍發(fā)生在１９世紀(jì)，當(dāng)時(shí)茶樹品種在１８２３年在印度的阿薩姆邦被發(fā)現(xiàn)。這種本土品種更適合生產(chǎn)高需求的豐盛大膽的紅茶。不久之后，１８３５年，英國(guó)人開始在尼泊爾附近的印度大吉嶺地區(qū)種植茶園。由于印度是英國(guó)的殖民地，這些不同品種的紅茶迅速成為流行出口到英國(guó)。

紅茶加工

要了解使紅茶和綠茶變成綠色的原因，重要的是要知道，所有的茶都來(lái)自同一種確切的植物?。〔铇?。它是茶葉的種類，以及植物的葉子是如何加工的，以確定茶葉是紅色還是綠色。

紅茶品種

茶樹是通常用于生產(chǎn)紅茶的茶葉的大葉品種。它起源于印度的阿薩姆邦，生長(zhǎng)在溫暖潮濕的氣候中，在亞熱帶森林中多產(chǎn)。

中國(guó)茶樹是中國(guó)原產(chǎn)的小葉品種，通常用于制造綠茶和白茶。它演變成灌木叢生長(zhǎng)在陽(yáng)光明媚的地區(qū)，氣候更干燥，氣候更涼爽。它在山區(qū)繁榮，因?yàn)樗鼘?duì)寒冷有很高的耐受力。

隨著時(shí)間的推移，數(shù)百種品種和雜交植物已經(jīng)從這些山茶屬植物品種演變而來(lái)。但是從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，任何茶樹－白茶，綠茶，黃茶，烏龍茶，紅茶或普洱茶都可以由任何茶樹植物的葉子制成。

氧化

使紅茶與綠茶不同的是，在生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉在被熱處理和干燥之前允許完全氧化。在氧化過(guò)程中，氧氣與茶葉植物的細(xì)胞壁相互作用，使葉子變成黑褐色，成為紅茶葉著名的黑色。氧化也會(huì)改變紅茶的風(fēng)味特征，有助于增加麥芽，果味甚至是煙熏味，這取決于茶葉。

相反，當(dāng)綠茶葉加工時(shí)，它們被最小程度地氧化。收獲后，他們迅速加熱和干燥，以防止發(fā)生過(guò)多的氧化，將綠葉變成棕色，并改變其新鮮采摘的風(fēng)味。氧化程度較低意味著綠茶的顏色和風(fēng)味通常比紅茶淡些，根據(jù)茶葉的不同，可能會(huì)有更多的植物性，草地或海藻味。

處理

通常使用以下兩種方法中的一種來(lái)生產(chǎn)紅茶：

• 　東正教：在這種更耗時(shí)的生產(chǎn)方法中，茶葉在加工過(guò)程中保持全部或僅部分破碎。茶葉從花園里采摘，枯萎以減少水分，以各種方式卷起，打碎葉子并開始氧化，氧化以產(chǎn)生顏色和香味，通過(guò)燒制來(lái)施加停止氧化的熱量，然后進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)。

• 　非東正教或ＣＴＣ（粉碎?。∷毫丫砬涸谶@種加速生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉被切成精細(xì)片而不是卷起來(lái)。較小的葉片更快速地氧化，產(chǎn)生一維，一致，強(qiáng)壯和大膽的紅茶。切片也很容易融入商業(yè)茶葉袋中，這種茶葉袋比散葉茶更受終端消費(fèi)者的歡迎。

• 　紅茶加工（正統(tǒng)）：枯萎→第一次碾壓→氧化／發(fā)酵→干燥（１１０°Ｃ?。。叮怠悖茫?。

• 　紅茶加工（非正統(tǒng)／?。茫裕茫何颉懈睿毫眩砬趸l(fā)酵→干燥（１３０℃／?。梗啊妫?。

紅茶在枯萎后立即卷起，以幫助快速開始氧化過(guò)程。葉子在干燥之前會(huì)被完全氧化，這就是它們?nèi)绾潍@得深色和濃郁的風(fēng)味。

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