祁門紅茶屬于紅茶，是上等精品茶，享有“紅茶皇后”之美譽(yù)，深受廣大茶友的喜愛。不過有的人喜歡飲茶，但未必對(duì)茶葉的一些知識(shí)有所認(rèn)識(shí)。比如說，祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎？想知道答案的一起往下看吧。

一、祁門紅茶屬于半發(fā)酵茶嗎？

祁門紅茶是否屬于半發(fā)酵茶，其實(shí)主要還是從祁門紅茶的制作工藝來看。那么大家都知道，紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。而祁門紅茶屬于紅茶中精品，所以祁門紅茶不屬于半發(fā)酵茶，屬于發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在90%以上。祁門紅茶經(jīng)過發(fā)酵之后，最終形成了紅茶的色、香、味品質(zhì)特征。

二、祁門紅茶“發(fā)酵”工藝介紹

祁門紅茶中的“發(fā)酵”工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是非常大的。那么“發(fā)酵”實(shí)質(zhì)就是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)，經(jīng)過多酚氧化酶的催化，最后就形成了紅色的氧化聚合物，簡(jiǎn)稱為“紅茶色素”，這種色素一部分是可以溶于水，當(dāng)你沖泡之后，會(huì)形成紅色的茶湯，當(dāng)然，還有一部分是不溶于水，一般都會(huì)積累在葉片中，最后讓葉片變成紅色。

“發(fā)酵”工藝中的一些細(xì)節(jié)還有很多都是需要注意的，也是加工制作祁門紅茶關(guān)鍵性的工序。即將揉捻過的茶葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車?yán)?，然后是進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，這時(shí)要掌握茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需要的溫度、濕度和氧化量，這點(diǎn)非常的重要。

1、溫度 首先，“發(fā)酵”工藝中要注意的第一個(gè)問題就是溫度，即室溫必須控制在合適的范圍。那么發(fā)酵時(shí)的室溫一般要控制在20~25℃左右，發(fā)酵的葉溫要保持在30℃左右，假如葉子的溫度超過了40℃，一定要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過于激烈，讓紅茶的毛茶味道變淡，顏色也會(huì)變暗，特別是高溫的季節(jié)，一定要采取降溫的措施。

2、濕度 其次，“發(fā)酵”工藝中要注意的第二個(gè)問題就是濕度，即空氣的濕度也要控制在適宜范圍。那么一般空氣的濕度保持在90%以上，這樣比較有利于提高多酚氧化酶的活性，同時(shí)也有利于茶黃素的形成和積累。

3、攤?cè)~厚度 再次，“發(fā)酵”工藝中要注意的第三個(gè)問題就是攤?cè)~厚度。那么厚度一般在9~12cm，特別是嫩葉和葉型小的茶葉都要薄攤，老葉和葉型大的要厚攤，還有就是當(dāng)氣溫低時(shí)，要厚攤；當(dāng)氣溫高時(shí)，要薄攤。但無論是厚攤還是薄攤，都要保持發(fā)酵的通氣良好。

4、發(fā)酵時(shí)間 另外，“發(fā)酵”工藝中要注意的第四個(gè)問題就是發(fā)酵時(shí)間，而這個(gè)也是非常重要的。一般工夫紅茶發(fā)酵的時(shí)間大概是在2~3小時(shí)，紅碎茶發(fā)酵的時(shí)間一般是在3~90分鐘，當(dāng)發(fā)酵的茶葉青草氣消失后，會(huì)出現(xiàn)新鮮、清新的花果味，同時(shí)葉子也會(huì)變成了紅色，這說明是茶葉發(fā)酵濕度。

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