正山小種是一款高品質(zhì)的紅茶，也是世界紅茶之始祖，其產(chǎn)于我國福建著名武夷山，品質(zhì)風格獨特，并且茶性溫和，一般人群都可以喝，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)成分，有較好的養(yǎng)生保健作用。那么正山小種的品質(zhì)特征是什么呢？下面一起來認識看看。

一、正山小種的品質(zhì)特征

１、外形　首先，正山小種的外形是很有自己的風格特色，尤其是優(yōu)質(zhì)的正山小種，其條索肥壯，不帶芽毫，色澤烏潤；而煙小種，其條索緊結(jié)，稍有毫，烏黑尚潤或欠潤，條形短平。

２、香氣　其次，正山小種的香氣也是很獨特的，聞上去你就會發(fā)現(xiàn)其中的特色，其獨具干桂圓香味及山韻；而煙正小種由于經(jīng)過熏煙工藝后，形成特有的一股濃烈、刺鼻的松柴煙香和干桂圓香。

３、滋味　另外，正山小種在沖泡后，其入口的滋味是非常之不錯的，很顯茶韻。其湯色橙紅明亮、滋味醇厚，高山韻顯，桂圓味明，回甘持久（浸泡多次后，只要有茶色，茶湯仍然是甜），即使加入牛奶后也是茶香不減。

二、正山小種的制作工藝

談及正山小種的制作工藝，它是比較復雜的，其做法可分為初制工序和精制工序。初制工序可分為：采茶青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復揉、熏焙、復火、毛茶。

１、采茶青　制作正山小種的第一道工序是采茶青，而這個是有嚴格的采摘標準的。那么正山小種的茶青是用菜茶奇種，不適合用機械化摘采，而是用人工摘采，根據(jù)茶葉的老嫩采摘一芽一葉、一芽二葉或者一芽三四葉。

２、萎凋　制作正山小種的第二道工序是萎凋，其中就包括日光萎凋和加溫萎凋兩種方法。那么日光萎凋一般是在晴天室外進行，即在陽光作用下萎凋；而加溫萎凋一般是在室內(nèi)進行，其都在初制茶廠的“青樓”進行。

３、揉捻　制作正山小種的第三道工序是揉捻，這一步是在茶青適度萎凋后就可以進行了。那么早期的揉捻是用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出?，F(xiàn)均改用揉茶機了。

４、發(fā)酵　制作正山小種的第四道工序是發(fā)酵，而它主要是采用熱發(fā)酵的方法。即將揉捻適度的茶坯置于竹簍內(nèi)壓緊，上蓋些布或厚布，茶坯在自身酶的作用下發(fā)酵，經(jīng)過一定時間后當茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，方可取出過紅鍋。

５、過紅鍋　制作正山小種的第五道工序是過紅鍋，這是此茶特有的工序。那么其作用在于停滯酶的作用，停止發(fā)酵，以保持茶葉的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投入發(fā)酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術(shù)要求較嚴，過長則易產(chǎn)生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。

６、復揉　制作正山小種的第六道工序是復揉，此工序也是為了茶葉更好的造形。那么經(jīng)炒鍋后的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮，方法是下鍋后的茶坯即趁熱入揉茶機內(nèi)，等茶條緊結(jié)即可。

７、熏焙　制作正山小種的第七道工序是熏焙，這一步是比較獨特的一個階段。具體操作是：將復揉后的茶壞抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入“青樓”底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

８、復火　制作正山小種的第八道工序是復火，也就是最后一道的工序。具體操作是：烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片、精老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。

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