小種紅茶是我國福建的特產(chǎn)茶葉，有正山小種和外山小種之分，其實也就是產(chǎn)區(qū)上的不同。正山小種產(chǎn)于武夷山市星村或者說桐木關(guān)一帶，也稱桐水關(guān)小種或星村小種。坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱＂外山小種＂或＂人工小種＂。下面我們就來詳細(xì)的認(rèn)識下正山小種與外山小種的區(qū)別。

一、正山小種與外山小種的區(qū)別

首先，我們要認(rèn)識的是，正山小種的具體產(chǎn)區(qū)，而這也是造就其高品質(zhì)的重要原因。那么其產(chǎn)區(qū)地處武夷山山脈。武夷山脈的主峰位于武夷山市西北２８公里的黃崗山，海拔２１５８米，號稱“華東屋脊”。而作為正山小種的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)——“桐木”山鄉(xiāng)，其位于重巒疊嶂的武夷山脈的之中，年平均氣溫為零下８－１０度，晝夜溫差為６－１０度，全年霜期為９０－１００天。肥襖的土地，較短的日照，充沛的雨量，加上幾百年來群眾培育適宜當(dāng)?shù)厣L的茶樹有性群體，正山小種便有了得天獨厚的鮮葉原料，也使芽葉具有了特殊的持嫩性。

而正山小種之“正山”，其真正的含義大家也可想而知了。暨表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，凡是武夷山中高海拔，桐木一帶所產(chǎn)的小種紅茶，均稱作正山小種，而武夷山地區(qū)附近其他地方所產(chǎn)的茶稱外山。那么“人工小種”計有坦洋小種、政和小種，古田小種、東北嶺小種等?，F(xiàn)人工小種已被淘汰，唯正山小種百年不衰。

當(dāng)然，正山小種的品質(zhì)特征也是相當(dāng)之好的，不管是外形還是內(nèi)質(zhì)都很優(yōu)秀。那么正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，一般茶待茶湯冷后會出現(xiàn)苦澀味，而優(yōu)質(zhì)的正山小種茶湯冷后，卻會有甜味潤口，且有耐泡、再濃也不苦的特點。人們喜歡用正山小種來調(diào)配飲料，因為正山小種能夠起到提高味感的作用，因此也被作為咖喱和肉的菜肴搭配。

二、正山小種與外山小種的辨別方法

１、觀外形　首先，我們可以通過觀外形來辨別正山小種與外山小種，這也是比較基本的一個方法。那么正山小種相比外山小種明顯是更加粗壯的。因為桐木關(guān)地處高海拔，茶樹生長相比外山更緩慢，一般在每年陽歷５月份以后才開始制作，此時，葉片都已經(jīng)長得比較粗大。

２、聞香氣　其次，我們可以通過聞香氣來辨別正山小種與外山小種，也就是仔細(xì)嗅聞茶葉香氣。那么外山小種有一股淡淡的焦味，這是因為外山的在烘火干燥時溫度一般都超過１００℃，很容易形成焦味。而正山的焙火溫度一般在８０～９０℃。

３、耐泡度　再次，我們可以通過耐泡度來辨別正山小種與外山小種，也就是看茶葉的耐泡程度。那么桐木正山小種可以用１００℃水沖泡，而且泡上十泡也沒問題。外山的茶不是說就不行，而是兩三泡也就沒味道了，所以大多只用８０℃左右的水溫。這也可以說是桐木關(guān)正山小種的一個優(yōu)勢吧。

４、嘗滋味　最后，我們可以通過嘗味道來辨別正山小種與外山小種，也就是仔細(xì)品嘗茶湯的口感。那么正山小種滋味醇厚，花果香明顯且持久。而外山小種缺乏花果香，茶湯淡薄，五泡之后就沒什么滋味了。

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