金駿眉作為紅茶中的珍品，深受不少茶文化網(wǎng)士的喜愛，而有不少茶友也都發(fā)現(xiàn)了一個問題：那些附著在干茶上面白色或金黃色的毫毛，以及泡茶時茶湯上浮著的小茸毛都是些什么？這些茸毛對茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系呢？下面我們一起來看看。

在日常生活中，我們都知道有些茶葉是會帶有毫毛的，也就是以上說的茸毛。其實這些茸毛都是來源于茶樹嫩梢的上面，也可稱之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟價值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標志；成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費者們的普遍重視。

１、茶葉茸毛的形態(tài)特征　首先，我們先來認識下茶葉茸毛的形態(tài)特征是怎樣的，從而有助于更好的辨識。那么其實也比較的好認，葉片背面的茸毛是茶樹品種的特征，嫩梢茸毛的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛主要著生幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香。

　當然，茸毛的密度和長度還是有差異的，相信熱愛研究茶葉的人士會比較清楚。那么茸毛以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茸毛長度依葉序而異，不同嫩葉的茸毛密度以第一葉＞第二葉＞第三葉，且差異極顯著。

　而且，茶樹茸毛分布的地方還是比較廣泛的，其不僅分布于新梢頂部幼嫩的芽葉上，同時也普遍分布于成葉葉背與幼枝、花芽、花蕾等器官的許多部位。隨著新梢的繼續(xù)伸長與嫩葉等各部組織表面的不斷擴展，嫩葉背、嫩莖、花芽等部位的茸毛密度亦隨之逐漸稀疏。

　春季氣溫回升，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。

２、茶葉茸毛與干茶外形　其次，茶葉茸毛對于很多名茶的外形還是起著一定的重要作用的，可以說是畫龍點睛。像工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以金毫顯露；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。臺灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫。

　我們也有看到一些干茶毫的顏色是不一樣的，這是什么原因呢？其實與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，因此幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。而紅茶就不同，茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色，如高級祁門紅茶等就富有金黃毫。

３、茶葉茸毛與茶葉風味品質(zhì)　茶葉毫毛不僅在外形上起著重要作用，而還有一個關(guān)鍵之處，就是對其風味品質(zhì)的形成有直接關(guān)系。因為茶葉茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對干茶風味品質(zhì)的形成有重要影響。那么茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量，茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對茶葉風味品質(zhì)的形成具有重要作用。

　茸毛的密度、長度還是非常重要的判斷要素，對于綠茶來說，其與綠茶諸品質(zhì)因子得分均呈正相關(guān)，茸毛與綠茶外形的關(guān)系最密切。綠茶制作過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部份茸毛脫落，沾附于茶葉表面。成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，從而增進了茶湯香氣和滋味。高檔名優(yōu)茶（如碧螺春、君山銀針等）的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

　另外，對于紅茶來說，其與紅茶諸品質(zhì)因子呈正相關(guān)，茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。在紅茶制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細胞破碎，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛變成“金黃毫”，這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。茶湯沖泡后，茶毫吸水膨脹，其有效成分溶解于茶湯中，提高了紅茶品質(zhì)。

　不過，這里要提醒的一點是，茶葉茸毛可不是唯一的鑒定茶葉品質(zhì)的標準。芽葉茸毛多，對大多數(shù)茶類說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

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