祁門工夫是我國(guó)傳統(tǒng)功夫茶的珍品,生產(chǎn)歷史也非常之悠久了,其主產(chǎn)于安徽省祁門縣,常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右,以優(yōu)異的品質(zhì)受到很多人的喜愛。那么,祁門工夫茶怎么制作呢?下面就給大家介紹下祁門工夫茶的制作工藝。

 【祁門工夫茶的制作工藝】

  祁門工夫茶的制作工藝會(huì)基本上類似于大多數(shù)的工夫紅茶,其采制工藝上都是很精細(xì)的,采摘一芽二、三葉的芽葉作原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,香氣透發(fā),然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

  而總得來(lái)說(shuō),祁門工夫茶制作的工藝流程是非常講究的,其采制工藝精細(xì),大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。

 1、采摘 首先,制作祁門工夫茶的第一個(gè)過(guò)程是采摘,這也是非常重要的一步。它是現(xiàn)采現(xiàn)制,以保持鮮葉的有效成分。祁門工夫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主,分批多次留葉采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

 2、初制 其次,制作祁門工夫茶的第二個(gè)過(guò)程是初制,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發(fā),文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,發(fā)酵室溫控制在30度以下,經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅,形成茶葉紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱為紅毛茶。

 3、精制 最后,制作祁門工夫茶的第三個(gè)過(guò)程是精制,這個(gè)過(guò)程也是非常嚴(yán)格和繁瑣一點(diǎn)的。即紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重,剔除雜質(zhì)。其茶葉精制很費(fèi)工夫,所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復(fù),成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。

 【祁門工夫茶的品質(zhì)特征】

  祁門工夫茶的品質(zhì)是非常高的,尤其是精制加工之后,其特征表現(xiàn)為,外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”;茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,即便與牛奶和糖調(diào)飲,其香不僅不減,反而更加馥郁。

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