川紅工夫是一款產自我國四川省的茶葉,其誕生于20世紀50年代,為工夫紅茶的后起之秀。以條索緊細圓直,毫鋒披露,色澤烏潤,內質香高味濃的優(yōu)良品質,暢銷國際市場,成為我國后起之秀的高品質工夫紅茶之一。那么,川紅工夫的制作工藝是什么呢?下面一起來認識看看。

 【川紅工夫的制作工藝】

  川紅工夫作為一種優(yōu)質的工夫紅茶,說起它的制作工藝的話,其實基本上和大多的工夫紅茶類似。上世紀50年代至70年代,“川紅”一直沿襲古代貢茶制法,其關鍵工藝在于采用“自然萎凋”、“手工精揉”、“木炭烘焙”,所制茶葉緊細秀麗,具有濃郁的花果或橘糖香,70年代后,為了適應國際市場的大量需求,改用人工加溫萎凋,揉捻機揉制,烘干機烘干。

  當然,其優(yōu)異的品質不僅是由于有著優(yōu)良的制作工藝,而且其采用的原料也是非常之好的。川紅精選本土優(yōu)秀茶樹品種種植,以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽葉,頂級產品金芽秀麗,金芽顯露,香氣馥郁,回味悠長為品質特征。在采摘上,川紅工夫的采摘標準對芽葉的嫩度要求較高,基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉制成。而在制作上,川紅工夫的產家較多,采制情況、條件有別,但比較常用的制作工序則是經萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥和精制等工序制成。

 【川紅工夫的品質特征】

  川紅工夫的品質是非常上乘的,不管是外形還是口感滋味都很棒。其外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內質香氣清鮮帶橘糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。川紅問世以來,在國際市場上享有較高聲譽,多年來暢銷蘇聯(lián)、法國、英國、德國及羅馬尼亞等國,堪稱中國工夫紅茶的后起之秀。

 【川紅工夫品質優(yōu)異的條件】

  專家指出,川紅工夫優(yōu)異的品質,來自于以下三個條件:

 1、優(yōu)越的自然環(huán)境 首先,川紅工夫品質優(yōu)異的條件之一就是要有優(yōu)越的自然環(huán)境,這一點是非常重要的。那么“川紅”的產地必須是位于四川盆地南緣山區(qū),北緯27.50′至29.10′,東經104.10′至104.50′的范圍內,主要有宜賓、高縣、筠連等地區(qū)。這里自然條件十分優(yōu)越,具有氣候溫和、雨量充沛、水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早的特點,極適于茶樹的生長,更適于加工紅茶。

 2、優(yōu)良的茶樹品種 其次,川紅工夫品質優(yōu)異的條件之二就是要有優(yōu)良的茶樹品種,即茶葉的來源一定要好。那么“川紅”優(yōu)秀品質的形成,除了自然條件外,產區(qū)優(yōu)良的茶樹品種也是重要的物質基礎。也就是說,只有我們宜賓本土的茶樹品種和“早白尖5號“良種茶才能造就“川紅”獨特的品質。

  但在上世紀90年代紅茶大幅減產,由于“早白尖5號”產量低,不適合生產綠茶,影響了茶農的收入,所以宜賓市“早白尖”茶樹已經少之又少,無法滿足“川紅”的生產。因此,“川紅”主要依靠宜賓本土的中小葉群體種茶葉做為原料來生產。有些茶葉企業(yè)為了降低成本,用原料價格相對低廉的一種“良種茶”來生產紅茶,還有一些宜賓以外的茶葉企業(yè)也在仿制生產四川紅茶,都無法達到“川紅”的優(yōu)秀品質。

 3、傳統(tǒng)與現代工藝的結合 另外,川紅工夫品質優(yōu)異的條件之三就是要有傳統(tǒng)與現代工藝的結合,即制作工藝的重要性。那么中國工夫紅茶的制作技術有數百年歷史,“川紅”傳承了傳統(tǒng)工藝,并由我們宜賓老一代和新一代茶人對其工藝適當改進。正是在制作中自然萎凋,細心揉捻,精心烘焙,保證了“川紅”外形緊細秀麗、內質香高味醇的品質特征。

 【川紅工夫簡述】

  川紅工夫為工夫紅茶的后起之秀,不管是茶葉的外形,還是茶葉的內質,都有它的獨特之處。其外形條索肥壯圓緊,顯金毫,色澤烏黑油潤;沖泡后,內質香氣清新帶桔糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮,葉底厚軟紅勻。產區(qū)主要位于川南宜賓地區(qū),茶園地勢較高,茶樹發(fā)芽早,4月即進入市場,以早、嫩、快、好的顯著特點及優(yōu)良品質獲得了國際社會的高度贊譽。

  在2014年6月26日,川紅工夫紅茶制作技藝,進入四川省人民政府公布了第四批四川省非物質文化遺產項目名錄。正式成為四川省非物質文化遺產,距今已有100多年歷史的“川紅工夫”申遺成功,成為了川內首家紅茶類的非遺項目,也將對宜賓茶產業(yè)的發(fā)展起到促進作用。

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