關(guān)于坦洋工夫紅茶,想必大家都很想知道它相關(guān)的制作方法介紹吧。坦洋工夫紅茶是福建省三大紅茶之首,是聞名已久的茶葉,擁有非常高的品質(zhì)特征:形條索緊細(xì)勻直,葉色潤澤,凈度良好,毫尖金黃,香氣高銳持久,滋味濃醇鮮爽,醇甜、有桂圓香氣,湯色紅亮,葉亮紅明。

  坦洋工夫紅茶是采用福建省國家級優(yōu)質(zhì)茶樹樹種鮮葉,再經(jīng)過傳統(tǒng)加工方法制作的,主要工藝包括了有鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等工序。

 1、鮮葉采摘

  雨天不摘,晴天現(xiàn)在采摘一芽一葉、一壓二葉,要求芽葉肥壯,不帶魚葉、鱗片;無病蟲害、無損傷、嚴(yán)格進行分批、分品質(zhì)、及時付制,保存鮮葉的新鮮度。

 2、萎凋

  萎凋室,要求保持通風(fēng)良好,槽內(nèi)溫度一般控制在30-35度作用,萎凋的攤?cè)~厚度為10-15CM,每隔20-30分種翻葉一次,以獲得茶葉萎凋均勻一致。一般萎凋時間4-6小時,萎凋葉葉質(zhì)柔軟,手捏成團,松手不易彈散,嫩梗折之不斷,葉面失去光澤,色暗綠,青草氣大部分消失,略有清香,減重率達30-40%,則萎凋適率。

 3、揉捻

  采用揉捻機,揉捻室避免陽光直射,室內(nèi)溫度要低,溫度要高;采用輕壓長糅的方法,時間掌握好在60分鐘,讓茶葉的成體率達到85%以上,細(xì)胞破損率達80%,茶汁溢出而不滴流,使之條形緊結(jié),初步形成其成品外形特征。

 4、解塊

  目的是解散茶團,降低葉溫,使葉內(nèi)某些有效成份不致因受熱劇變,干燥后可減少團塊。但使用解塊機會影響到高檔茶的條索外形,因此“坦洋工夫紅茶”實際制作中以手工解塊效果為佳。

 5、發(fā)酵

  發(fā)酵是工夫紅茶加工的獨特階段,它使茶葉中的多酚類物質(zhì)充分氧化,形成紅茶色香味的品質(zhì)特征。紅茶的發(fā)酵實際上從揉捻時就開始,因此揉捻時室溫宜低。發(fā)酵溫度控制在22-24℃,空氣濕度一般要求80%以上,空氣流通,使氧化供給充足,發(fā)酵充分均勻,整個發(fā)酵過程一般維持2-3個小時,待發(fā)酵葉青草氣消失,出現(xiàn)桂花香、果香,葉色大部呈鮮明的銅紅色為適度。

 6、干燥

  目的是制止繼續(xù)發(fā)酵,蒸發(fā)水份,達到毛茶成品要求。采用焙籠烘焙或烘干機干燥,掌握“高溫初烘,低溫復(fù)火”的原則。初烘溫度掌握在90-100℃,時間為l5-20分鐘,攤?cè)~厚度2-3cm,每隔5分鐘翻拌一次,至八成干左右,中間攤涼1-2小時。復(fù)火溫度掌握在50-60℃為宜,時間為20-30分鐘,攤?cè)~厚度3-4cm,每l0分鐘翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。

 7、精制

  毛茶通過抖篩、平圓篩、手揀等精制工序,分精茶條粗細(xì)、長短,去除影響成品茶凈度和色澤的雜物及片茶、碎茶、末茶等,形成條索緊細(xì)、外形勻齊美觀、凈度良好的上等“坦洋工夫紅茶”外形特征。

  以上就是關(guān)于坦洋工夫紅茶的制作工藝相關(guān)介紹了,大家看完以后,都認(rèn)識清楚我們平時喝的坦洋工夫紅茶是如何制作出來的嗎?

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