越紅工夫茶屬于是什么茶?越紅工夫茶屬于是紅茶,產(chǎn)自于浙江省紹興縣、諸暨嵊縣等縣,以條索緊結(jié)挺直、得實勻奇、鋒、苗、顯、凈度高的優(yōu)美外形而著稱,為中國傳統(tǒng)工夫紅茶。大家一定要記得,越紅工夫茶屬于是中國傳統(tǒng)的工夫紅茶哦。

 《越紅工夫紅茶的特點》

  越紅工夫茶,條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優(yōu)美,內(nèi)質(zhì)香味純正,湯色紅亮較淺。葉底稍暗,越紅毫色銀白或灰白。

 《越紅工夫茶的加工工藝》

  越紅工夫茶,加工工藝分別為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等四道工序。

 1、萎凋

  萎凋是制作茶葉的必須環(huán)節(jié),也是重要環(huán)節(jié)。在50年代里,萎凋為日光萎凋;到了50年代中期,紹興縣一帶利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)土紙時使用的類似于土坑的烘紙設(shè)施,在陰雨天進行加溫萎凋;而到了60年代初期,紹興縣推廣的是萎凋潮萎凋,萎凋葉質(zhì)量溫度,生產(chǎn)效率提高;到了70年代,紹興縣茶場制成連續(xù)萎凋機,工效相對更高一些。茶葉的萎凋,操作關(guān)鍵是掌握好溫度、風(fēng)量、攤?cè)~厚度、翻葉、萎凋時間等。

 2、揉捻

  揉年是制作工夫紅茶的重要工序,紅茶的要求是滋味濃,所以揉年時細胞破壞率要達到80%以上,成條率要達到80-90%以上。

  由于萎凋葉一經(jīng)過揉年后會開始發(fā)酵,故發(fā)酵溫度不可以太高,所以揉年車間要求溫度高濕、夏秋季揉年,在車間常灑誰來降低環(huán)境溫度,增加濕度。

  制紅茶的揉捻直徑要大一些,通常都需要為90-65里面,揉捻時分2-3次揉,掌握輕一重一輕的原則,當(dāng)揉到條索緊卷,茶汁充分外溢,并粘附于茶葉表面時,即可進行發(fā)酵。

 3、發(fā)酵

  發(fā)酵是制作越紅工夫茶的關(guān)鍵,這道工序中,茶葉會開始發(fā)生變化,形成紅茶獨有的色香味;揉捻結(jié)束后,把揉捻葉放置在籮筐里進行發(fā)酵,發(fā)酵工序掌握的關(guān)鍵是溫度、濕度、通氣條件、攤?cè)~厚度等。

  發(fā)酵時,茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化放熱,葉溫升高,所以室內(nèi)空氣溫度宜控制25度左右;發(fā)酵時候溫度是關(guān)鍵,溫度過高,內(nèi)含物質(zhì)反應(yīng)激烈,制成毛茶后香味低、味道淡、色澤暗;假如溫度過低的時候,那么發(fā)酵時間延長,形成紅茶色香味味變化不平衡,這會影響到紅茶的品質(zhì)。

  所以高溫季節(jié)發(fā)酵越紅工夫茶需要降溫,那么可以把茶葉厚度攤放高一些,必須的時候采取加溫措施;攤放厚度和通氣條件有密切的關(guān)系,一般攤?cè)~厚度為8-12厘米,氣溫低要攤厚一些;氣溫高要薄堆;嫩葉及葉形小的茶葉要薄攤,老葉及葉型大的茶葉要厚攤。發(fā)酵時,葉色及香氣是逐漸變化的,到發(fā)酵葉呈銅紅色,出現(xiàn)蘋果香時為發(fā)酵適度。

 4、干燥

  干燥是制作越紅工夫茶的一個關(guān)鍵因素;干燥方式為烘干,分毛火、足火2次進行,中間需加以攤涼。

  毛火需要高溫快紅,這樣可以迅速的破壞茶葉中的多酚氧化酶活性,促使發(fā)酵過程中的酶促化學(xué)變化立刻停止,減少不利于品質(zhì)的白內(nèi)障;同時攤?cè)~要薄,要烘至7-8成干出烘干機,這樣有利于茶葉攤放下水份重新分布,這樣有利于烘干至足。

  足火的話,則需要講究低溫慢紅,這個時候茶葉的含水量已經(jīng)降低了,溫度要低一些,這樣有利于充分的發(fā)揮香氣;攤?cè)~要比毛火時候厚一些;越紅工夫茶烘干至色澤烏潤、香氣顯露、茶葉足夠干的時候,就已經(jīng)完成了初制步驟了。

  總結(jié):以上就是關(guān)于“越紅工夫茶屬于什么茶”的相關(guān)知識介紹了,大家看完以后,都知道,其實這越紅工夫茶屬于是傳統(tǒng)中國工夫紅茶類,大家記住了嗎?

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