正山小種作為紅茶界之鼻祖,不僅品質(zhì)上乘,更是紅茶中的佼佼者,深受廣大茶友的喜愛,其香醇的口感,豐富的內(nèi)質(zhì),細(xì)細(xì)品飲都會(huì)慢慢的對其著迷。不過,有的茶友發(fā)現(xiàn),在沖泡正山小種的時(shí)候,其茶湯放了幾個(gè)小時(shí)后,顏色變成淺黑色,這是為什么呢?下面一起來認(rèn)識(shí)看看。

【正山小種茶湯顏色變黑的原因】

正山小種屬于紅茶,紅茶自然也就有屬于它獨(dú)特的制作工藝,其中內(nèi)里含有的一些成分是會(huì)有變化的。那么紅茶在制作中,從萎凋到發(fā)酵,最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素,茶黃素氧化聚合為茶紅素,茶紅素再氧化聚合為茶褐素,具體的生化過程要復(fù)雜的多。

而在正山小種成品中,有一些物質(zhì)是非常重要的,它對于茶湯的顏色也起著重要決定作用。那么紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo),一是茶黃素,主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素,是茶湯主體色;是茶褐素,主導(dǎo)湯色深淺。

這里重點(diǎn)提一下茶褐素,為什么呢?因?yàn)檫@個(gè)物質(zhì)就是跟我們存在的疑問是有關(guān)系的。紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用,造成茶湯發(fā)暗,缺乏刺激性。而發(fā)酵過度,以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。

對于普洱茶,大家也都是非常熟悉的,也是大眾愛喝的一款茶葉,而茶褐素跟普洱茶也是大有聯(lián)系。茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分,它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐,使其缺乏收斂性,并提供了甜醇的味道。

所以,總得來說,不管是正山小種,還是普洱茶,茶湯色發(fā)黑,首先斷定茶褐素過多所致,因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。

當(dāng)然,茶褐素這個(gè)因子肯定是首先考慮的一個(gè)原因,也不乏還有其它的原因。假如是放了幾個(gè)小時(shí),不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象,也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況,說明兩者含量少,渾的可能性小,第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。

另外結(jié)合正山小種的制作工藝來看,存在過紅鍋和熏焙序的工序。而經(jīng)過這兩道工序的正山小種,茶褐素成分含量高也是正常的?？偟膩碚f,正山小種茶湯放置幾小時(shí)后變成淺黑色,仍然是茶褐素在起作用。

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