金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱(chēng)于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛(ài)。那么怎樣的金針菇不能吃？金針菇根部怎么切？下面，就快和一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、怎樣的金針菇不能吃？
2、怎么判斷金針菇還能不能吃？
3、金針菇根部怎么切？

怎樣的金針菇不能吃？

新鮮金針蘑應(yīng)該是干凈的手感，色調(diào)較為正宗，當(dāng)然的色調(diào)溫和而不亮，不容易焉不拉機(jī)的，何況還黏糊糊的。未開(kāi)蓋的金針菇通常很嫩。此外，優(yōu)質(zhì)金針菇不會(huì)有難聞的氣味，通常是有一股清香的氣味。如果金針菇有嗆鼻的味道，這種一定不要購(gòu)買(mǎi)。還有一些金針菇可能與硫磺粉一起熏，購(gòu)買(mǎi)時(shí)聞一聞，如果有生雞蛋味，則不要購(gòu)買(mǎi)。

怎么判斷金針菇還能不能吃？

1、從顏色上看，金針菇帽的顏色在收獲后會(huì)逐漸變黃，并且會(huì)從帽到莖的底部逐漸加深。如果菌蓋上有斑點(diǎn)，甚至發(fā)霉，并且莖桿又黑又軟，則不應(yīng)再食用。

2、聞氣味，新鮮收獲的金針菇具有獨(dú)特的蘑菇味。如果長(zhǎng)時(shí)間存放，由于無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生乙醛和乙醇，因此會(huì)產(chǎn)生異味，避免進(jìn)食。

正常情況下是不會(huì)有毒的，只要環(huán)境合適，金針菇就可以很好的生長(zhǎng)。但是，如果您發(fā)現(xiàn)金針菇有霉變和腐爛的跡象，請(qǐng)不要食用。這意味著金針菇已經(jīng)長(zhǎng)出很多霉菌，即使將其洗掉并食用也仍然對(duì)人體有害。如果金針菇已經(jīng)放置了幾天，并且沒(méi)有腐爛，那么您可以放心地食用它們。金針菇含有一種能促進(jìn)其生長(zhǎng)的物質(zhì)，特別是在低溫環(huán)境下不僅不會(huì)腐爛，而且還會(huì)生長(zhǎng)，這是正常現(xiàn)象。

金針菇根部怎么切？

金針菇去根切下多少要視實(shí)際情況而定，有的金針菇的生長(zhǎng)環(huán)境比較好，生長(zhǎng)稀疏且污垢相對(duì)較少，這種從根部具有較硬的色調(diào)的地方切除就可以。如果是生長(zhǎng)的比較茂密的金針菇，需要約2?4cm切掉，最好切完后金針菇可以自己散落。

去了根的金針菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗滌后，用漏勺將其取出并放在一旁。最后在沸水中燙燙并撈出，晾涼之后就可以消除尿堿的氣味。