蟲草花滑雞塊
原料:小公雞一只、蟲草花30克
調(diào)料:生姜一小塊、小蔥2棵、鹽、料酒、香油
做法:
1、小公雞洗凈,瀝干水分;
2、蟲草花沖洗一下,用冷水浸泡至軟;
3、雞剁成小塊;
4、姜切片,蔥切絲;
5、雞塊加入蔥姜;
6、加適量鹽;
7、加料酒;
8、加香油;
9、拌勻,冷藏腌制30分鐘;
10、盛入寬大的容器;
11、入開水鍋,隔水蒸制25分鐘左右,至雞肉熟透,關(guān)火。
溫馨提示:
1、蒸雞需要選擇肉質(zhì)嫩的雞,否則不易蒸熟,而且口感欠佳;
2、雞清洗之后,一定要瀝干水分;
3、蟲草花先要用水沖掉表面的浮塵,然后用冷水泡發(fā);
4、蟲草花不必久泡,否則營(yíng)養(yǎng)流失;
5、蒸雞的盛具要選擇大一點(diǎn)的,這樣容易迅速受熱,而且均勻;
6、清蒸無(wú)需添加過(guò)多調(diào)味,這樣才能凸顯雞和蟲草花的鮮美醇香。
蟲草花山藥大骨湯
原料:脊骨、山藥、干蟲草花、枸杞、姜片、蔥段、鹽。
1. 1.將脊骨斬?cái)唷?
2. 2.蟲草花稱量好,用涼水浸泡10分鐘。
3. 3.山藥去皮切塊。
4. 4.脊骨開水焯一下飛去血沫清洗干凈。
5. 5.鍋內(nèi)加夠水,加入脊骨、山藥、姜片、蔥段。
6. 6.大火滾開后,加入浸泡的蟲草花和水。
7. 7.中小火燉一個(gè)小時(shí),加入枸杞,放少許鹽提味。
8. 美味養(yǎng)生的湯煲。
蟲草花龍骨湯
原料:蟲草花10克 芡實(shí)20顆 枸杞30顆 干貝10粒 甜玉米1根 腔骨500克 鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)把腔骨用清水沖凈。將蟲草花,芡實(shí)和枸杞泡入清水中,約2分鐘后,洗凈瀝干備用。甜玉米去皮,去須后洗凈,切成小塊。
2)把腔骨放入湯煲中,加入足量的清水,不要蓋蓋子,大火加熱,幾分鐘后,用勺子撇去浮沫,放入蟲草花,芡實(shí),枸杞和干貝,轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。
3)放入玉米塊后,再繼續(xù)用小火煲1個(gè)半小時(shí),加入鹽即可。
蟲草花豆腐湯
原料:蟲草花3克、嫩豆腐1塊、高湯1碗、瘦肉30克、青蔥數(shù)根、麻油(或不放)。
調(diào)料:鹽、生抽、紅薯粉、料酒、蠔油、胡椒粉、味精(可免)
做法:
1、瘦肉切成絲,用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘;豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的小條塊;蟲草花洗凈,用清水泡5分鐘撈出,泡過(guò)蟲草花的水不要倒掉,放進(jìn)紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。
2、冷鍋中倒入高湯和蟲草花,大火燒開水,轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘。
3、湯色變成紅色,下豆腐繼續(xù)煮10分鐘。(“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”,豆腐在湯里多煮湯會(huì)更鮮)
4、倒入紅薯粉芡,邊倒邊搖晃鍋?zhàn)?,讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。(火都不要開大)
5、湯變粘稠后,把火開大,倒進(jìn)肉絲,用筷子攪開肉絲,待肉絲全變成白色,關(guān)火,趁湯有余溫時(shí)放鹽、生抽、胡椒粉、味精(可免)調(diào)色調(diào)味,最后撒上青蔥粒淋麻油即可。(不喜歡麻油味的可免放)
注:
1、建議用高湯來(lái)作湯底,則可不必再放其它油。
2、沒有高湯用清水代替的話,最好放勺豬油,以增加湯的鮮香度。
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