蟲草花滑雞塊

原料：小公雞一只、蟲草花30克

調(diào)料：生姜一小塊、小蔥2棵、鹽、料酒、香油

做法：

1、小公雞洗凈,瀝干水分；

2、蟲草花沖洗一下，用冷水浸泡至軟；

3、雞剁成小塊；

4、姜切片，蔥切絲；

5、雞塊加入蔥姜；

6、加適量鹽；

7、加料酒；

8、加香油；

9、拌勻，冷藏腌制30分鐘；

10、盛入寬大的容器；

11、入開水鍋，隔水蒸制25分鐘左右，至雞肉熟透，關(guān)火。

溫馨提示：

1、蒸雞需要選擇肉質(zhì)嫩的雞，否則不易蒸熟，而且口感欠佳；

2、雞清洗之后，一定要瀝干水分；

3、蟲草花先要用水沖掉表面的浮塵，然后用冷水泡發(fā)；

4、蟲草花不必久泡，否則營(yíng)養(yǎng)流失；

5、蒸雞的盛具要選擇大一點(diǎn)的，這樣容易迅速受熱，而且均勻；

6、清蒸無(wú)需添加過(guò)多調(diào)味，這樣才能凸顯雞和蟲草花的鮮美醇香。 

蟲草花山藥大骨湯 

原料：脊骨、山藥、干蟲草花、枸杞、姜片、蔥段、鹽。

1. 1.將脊骨斬?cái)唷?

2. 2.蟲草花稱量好，用涼水浸泡10分鐘。

3. 3.山藥去皮切塊。

4. 4.脊骨開水焯一下飛去血沫清洗干凈。

5. 5.鍋內(nèi)加夠水，加入脊骨、山藥、姜片、蔥段。

6. 6.大火滾開后，加入浸泡的蟲草花和水。

7. 7.中小火燉一個(gè)小時(shí)，加入枸杞，放少許鹽提味。

8. 美味養(yǎng)生的湯煲。 

蟲草花龍骨湯

原料：蟲草花10克 芡實(shí)20顆 枸杞30顆 干貝10粒 甜玉米1根 腔骨500克  鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）把腔骨用清水沖凈。將蟲草花，芡實(shí)和枸杞泡入清水中，約2分鐘后，洗凈瀝干備用。甜玉米去皮，去須后洗凈，切成小塊。

2）把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，不要蓋蓋子，大火加熱，幾分鐘后，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花，芡實(shí)，枸杞和干貝，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

3）放入玉米塊后，再繼續(xù)用小火煲1個(gè)半小時(shí)，加入鹽即可。

蟲草花豆腐湯 

原料：蟲草花3克、嫩豆腐1塊、高湯1碗、瘦肉30克、青蔥數(shù)根、麻油（或不放）。

調(diào)料：鹽、生抽、紅薯粉、料酒、蠔油、胡椒粉、味精（可免）

做法：

1、瘦肉切成絲，用紅薯粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉腌15分鐘；豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的小條塊；蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過(guò)蟲草花的水不要倒掉，放進(jìn)紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。

2、冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘。

3、湯色變成紅色，下豆腐繼續(xù)煮10分鐘。（“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，豆腐在湯里多煮湯會(huì)更鮮）

4、倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋?zhàn)?，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起。（火都不要開大）

5、湯變粘稠后，把火開大，倒進(jìn)肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關(guān)火，趁湯有余溫時(shí)放鹽、生抽、胡椒粉、味精（可免）調(diào)色調(diào)味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可。（不喜歡麻油味的可免放）

注：

1、建議用高湯來(lái)作湯底，則可不必再放其它油。

2、沒有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。