什么是金花

長(zhǎng)滿金花的茯茶也被稱(chēng)為“金花茯茶”。金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體，呈金黃色顆粒狀，只有在特定的環(huán)境下才能生長(zhǎng)，它也是茯茶具有獨(dú)特風(fēng)味與特殊功效的主要原因。

金花如何生長(zhǎng)

茯茶在發(fā)酵的過(guò)程中，存在著穩(wěn)定且純正的金花菌群，后面再加上適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度與時(shí)間，金花就能在茯茶中自然地生長(zhǎng)出來(lái)。想要產(chǎn)生金花，壓制好的茯茶要經(jīng)過(guò)發(fā)花期與干燥期，工藝極其復(fù)雜繁瑣，但也尤為重要。

發(fā)花期

發(fā)花期分為3個(gè)階段，第一階段溫度控制在24-26度，濕度在65-75%，直至茶磚內(nèi)出現(xiàn)白色菌絲；第二階段溫度要升至27.5-28.5度，濕度則要調(diào)整為75-85%，直至茶磚長(zhǎng)出茂盛的金花菌；第三階段的溫度與第二階段一樣，但濕度則調(diào)至55-65%，持續(xù)至發(fā)花完成。

干燥期

待發(fā)花完成，金花生長(zhǎng)出來(lái)后，要每天升溫3度，直到50度后持續(xù)2-3天，再把溫度每天下降2度，直至35度，最后再每天升溫1度至40度，直到茶品干燥為止。這個(gè)階段也被稱(chēng)為“干燥期”，目的就是將茯茶中多余的水分去掉，使金花自然穩(wěn)定地存在于茯茶中，以便后期儲(chǔ)存。

如何鑒別真假金花

眾所周知，黃曲霉是可以致癌的有毒物質(zhì)，而金花則是對(duì)人體有益的益生菌。但在人為的作用下，前者也可以被偽造成金花的樣子，令人難以辨別。接下來(lái)，就教大家?guī)讉€(gè)辨別金花的技巧。

一吹

金花與黃曲霉雖說(shuō)都是微生物群落，但它們還是有所區(qū)別的。黃曲霉的顆粒極細(xì)，且附著不緊，只要一吹即可吹落。而金花則是生長(zhǎng)在茶葉上，附著緊實(shí)，不易掉落，即使在泡茶時(shí)快速潤(rùn)一遍茶，也不會(huì)被輕易洗掉。

二看

黃曲霉與金花雖然在外形上都是金黃色，但黃曲霉通常是以絲狀的形態(tài)成片分布在茶品的表面或者角落，因?yàn)槊棺冞^(guò)的茶經(jīng)過(guò)干燥儲(chǔ)存后，霉菌體會(huì)干縮，呈黑褐色或黃綠色不規(guī)則狀。而金花通常是存在于茶磚的內(nèi)部，表面即便有，也是花體清晰，間界清楚，呈金黃色的飽滿圓形狀。

三泡

經(jīng)過(guò)沖泡后，霉變茶與金花茶的湯色區(qū)別較為明顯。霉變茶的湯色通常呈黑棕色，渾濁而又粘膩，聞起來(lái)有一股強(qiáng)烈嗆人的霉變氣味，沖泡數(shù)次后湯色極淡，且依然渾濁，喝起來(lái)沒(méi)有茯茶的甘甜口感，反而難以入喉。而且在霉菌的密集處，茶葉會(huì)凝結(jié)成塊，沖泡時(shí)不易散開(kāi)，且容易碎。

而真正的金花茯茶湯色橙紅透亮，猶如琥珀般晶瑩剔透，湯色不渾且十分耐泡，口感也順滑適口，有金花特有的甜香。沖泡后，它的葉底較為完整，條索清晰，有一定的強(qiáng)度與彈性。