1、顏色，未染色陳皮顏色通常不是很深，染色陳皮顏色則會(huì)很深，甚至呈黑色；2、湯色，未染色陳皮沖泡后并不會(huì)馬上出色，染色陳皮沖泡后則會(huì)立馬出色；3、香味，未染色陳皮香味醇厚濃郁，味微辛而不甚苦，染色陳皮氣味刺鼻。

1、顏色

鑒別陳皮是否染色可以看顏色，未染色陳皮顏色通常不是很深，相反會(huì)出現(xiàn)亮色。染色陳皮顏色則會(huì)很深，甚至呈黑色，并帶有一絲異味。

2、湯色

鑒別陳皮是否染色可以看湯色，未染色陳皮沖泡后并不會(huì)馬上出色，有循序漸進(jìn)的過程。染色陳皮沖泡后則會(huì)立馬出色，幾泡過后湯色就會(huì)變淡。

3、香味

鑒別陳皮是否染色可以聞香味，未染色陳皮香味醇厚濃郁，味微辛而不甚苦。染色陳皮一般是用硫磺熏染而成的，所以會(huì)讓人聞到一股刺鼻氣味。