1、青皮，外表呈青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點，不顯皺縮；2、黃皮，外表呈黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯；3、紅皮，外表呈棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

1、青皮

青皮新會陳皮是在立秋至寒露時期采摘的陳皮，外表呈青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點，不顯皺縮，內(nèi)里緊密光潔，呈雪白色、淡黃白、棕紅色，具有質(zhì)硬、皮薄、味辛苦、氣芳香的特點，是性質(zhì)最為酷烈的新會陳皮。

2、黃皮

黃皮新會陳皮是在寒露至小雪時期采摘的陳皮，外表呈黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯，內(nèi)里呈雪白色、淡黃白、棕紅色，海綿浮松狀不明顯，具有質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜，性溫和的特點。

3、紅皮

紅皮新會陳皮是在小雪至小寒時期采摘的陳皮，外表呈棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯，內(nèi)里呈雪白色、淡黃白、棕紅色，海綿浮松狀明顯，具有質(zhì)軟，皮厚，味辛帶甜香，性質(zhì)品和穩(wěn)定，適用范圍廣的特點。