關(guān)于六堡茶，很多人都知道它產(chǎn)自于廣西梧州市六堡鎮(zhèn)，但關(guān)于它的制作工藝，大家又是否了解呢？下面就六堡茶的制作工藝流程，做一個(gè)詳細(xì)的解析。讓大家更加的了解六堡茶是如何制作而來(lái)的。

1、采摘

六堡茶的采摘以手工采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四、五葉。

初制方法：將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，干燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售；根據(jù)廣西特產(chǎn)志略載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！?/p>

2、初制

六堡茶的初制作過(guò)程，分為：殺青—揉捻—復(fù)揉—干燥。

鮮葉原料多為一芽三、四葉，白天采，晚上制；六堡茶殺清鍋溫160度，每鍋投葉2-2.5千克，殺青機(jī)每次投葉7.5千克；下鍋后，先燜炒后揚(yáng)炒，然后悶揚(yáng)結(jié)合，嫩葉多揚(yáng)少悶，老葉多悶少揚(yáng)。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)行揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)—1.5千克，機(jī)揉依揉捻機(jī)的大小而定。

3、復(fù)制

六堡茶的復(fù)制過(guò)程：過(guò)篩整形—揀梗—拼堆—冷發(fā)酵—烘干—上蒸—踩簍—涼置陳化。

六堡茶，揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔；揉時(shí)要加壓適度，大概操作過(guò)程，分為輕揉—輕壓—稍重壓—輕壓—輕揉，揉后解塊。一般1—2級(jí)茶揉40分鐘，3級(jí)以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后，進(jìn)行漚堆，即將揉好的茶坯放入籮內(nèi)或堆放在竹笪上進(jìn)行漚堆發(fā)酵。這是決定六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時(shí)間在15小時(shí)以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過(guò)50℃，則會(huì)燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要注意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后，茶條會(huì)輕散一些，因此要進(jìn)行復(fù)揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進(jìn)行。傳統(tǒng)的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤?cè)~3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)行打足火，足火溫度50—60℃，攤?cè)~厚度6.6厘米，烘2—3小時(shí)，茶梗一折即斷即可。

4、精制

復(fù)制好以后，要先進(jìn)行冷發(fā)酵，把毛茶增濕，含水量達(dá)12%，堆漚7-10天時(shí)間，以彌補(bǔ)初制發(fā)酵的補(bǔ)足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸30分鐘時(shí)間，至茶葉全軟為止，葉含水量達(dá)到15-16%；傳統(tǒng)的制作方法，把茶飲炊蒸后，堆置20-30天時(shí)間，這些漚堆的濕熱作用，可以進(jìn)一步的使茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化；由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。

5、涼置陳化

六堡茶，品質(zhì)要陳，有越陳越佳的說(shuō)法；涼置陳化，是制作過(guò)程中的一個(gè)很重要環(huán)節(jié)，也是不可或缺的。一般陳放六堡茶，都是以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，形成獨(dú)特的風(fēng)格；因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，是需要經(jīng)過(guò)散風(fēng)水分的，降低葉溫以后，然后踩簍堆放在陰涼濕潤(rùn)的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。

6、包裝

六堡茶，采用的是傳統(tǒng)的竹簍保證，這樣有助于茶葉貯存的時(shí)候，內(nèi)在物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，讓滋味變得更加的醇厚，湯色加重，陳香顯露；當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)，是更加利于茶葉的存放。

以上就是關(guān)于六堡茶采摘、制作、成茶、包裝、陳放的一個(gè)全過(guò)程介紹了。從頭到尾，所需要花費(fèi)的時(shí)間還是比較多的，并且六堡茶有越陳越香的說(shuō)法，因此，要想得到一手好茶，那么必須要有足夠的耐心去等待哦。

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