泡茶之前，需要根據(jù)茶性選擇茶葉，茶有寒溫之分，體質(zhì)偏寒者適合喝溫性茶，反之更適合喝寒性茶，否則對(duì)身體健康有害。要泡出一壺好茶，茶具、用水、沖泡技巧很重要。新手學(xué)泡茶，主要需要掌握這三個(gè)方面的基本常識(shí)。

一、茶具

1、綠茶、黃茶

茶具從形態(tài)上可以分為瓷、陶、紫砂、玻璃等，碧螺春等綠茶和黃茶適合選用玻璃杯沖泡，因?yàn)榭梢孕蕾p到嫩芽在水中“白云翻滾，雪花飛舞”的美妙姿態(tài)。

2、烏龍茶

按形態(tài)來分，茶具又有小壺、大壺、蓋碗、杯的區(qū)別。烏龍茶香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮，適合使用小的紫砂壺或者小的蓋碗沖泡。沖泡后小口慢啜，重在聞香、品味。

3、紅茶

紅茶不宜高溫沖泡，適合選用散熱快的敞口白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡，不宜選擇散熱慢的小口茶壺。并且使用白瓷蓋碗沖泡紅茶，還可以清晰呈現(xiàn)出湯色的紅亮。

4、普洱茶、黑茶

瓷質(zhì)蓋碗、紫砂茶具適合泡普洱和黑茶，普洱分為生普、熟普，香氣和滋味細(xì)膩，使用紫砂壺沖泡可以吸收茶葉在儲(chǔ)藏時(shí)產(chǎn)生的異味，從而使茶湯喝著更加順滑和溫潤(rùn)。

5、白茶

白茶主要有白毫銀針、白牡丹、壽眉三個(gè)品種。白毫銀針、白牡丹鮮嫩，用散熱快的蓋碗泡更好。而壽眉的茶芽較老，用煮茶壺以小火熬煮，喝起來滋味更加醇厚。

6、花茶

用大瓷壺或大玻璃壺沖泡花茶，能夠使花朵充分舒展和浸潤(rùn)。并且瓷壺和玻璃壺不吸味，可以更好呈現(xiàn)花香，而陶壺就不太合適用了。

二、用水

1、水質(zhì)

純凈水、礦泉水、過濾水比較適合用來泡茶的，而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，含有漂白劑，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。

2、水溫

不同品種茶葉對(duì)水溫的要求不同，綠茶、黃茶、紅茶、白茶適宜用80～90度泡茶，而老白茶、烏龍茶、普洱茶、黑茶適宜用100度。需要注意的是，無論水溫要求多少，最低要求都是煮沸，也就是先把水燒開，然后等它放涼至需要的溫度。

三、沖泡

第一步，投茶。取適量茶葉置于茶荷內(nèi)，賞其形態(tài)，聞其香氣。第二步，溫器。先往茶壺或蓋碗中注入沸水，然后將壺中的水倒入公道杯，接著是茶杯。溫器的目的是讓茶具快速達(dá)到合適的溫度，從而使茶香更好散發(fā)出來。

第三步，醒茶。用90度開水洗去茶葉加工和儲(chǔ)藏過程中的雜質(zhì)，同時(shí)讓茶葉緩緩蘇醒。醒茶注意速度要快，時(shí)間不宜超過5秒。如果時(shí)間太長(zhǎng)，第二泡時(shí)茶葉就會(huì)變淡。最后一步就是沖泡了，先把水倒入公道杯，等水溫降下來后再?zèng)_泡(沸水泡的茶無需)，沖泡時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。

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