鐵觀音它是屬于烏龍茶類(lèi)，也叫做青茶。主要生長(zhǎng)在我們福建的安溪，也是我們中國(guó)十大名茶之一。它既不是紅茶也不是綠茶，在采摘方面呢，鐵觀音是采摘一芽?jī)扇~，綠茶和紅茶又采摘的是單芽或者是一芽一葉、一芽?jī)扇~。鐵觀音在制作工藝上有曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、包揉、干燥等工藝。

綠茶它是直接采摘鮮葉就來(lái)殺青的，所以它是不發(fā)酵茶，那流程大概有殺青、揉捻、干燥。

紅茶它是沒(méi)有殺青的工藝的，紅茶是在采摘鮮葉后進(jìn)行萎調(diào)發(fā)酵揉捻干燥等工藝，所以它們的區(qū)別在于鐵觀音它是烏龍茶多了一道搖青的工序。

綠茶它是不發(fā)酵的茶，紅茶是全發(fā)酵茶，所以它是有一段很長(zhǎng)的萎凋過(guò)程，這就是它們的區(qū)別。

紅茶比較出名的有正山小種、金駿眉、滇紅、還有我們安徽的祁門(mén)紅茶。

綠茶大家比較熟悉的有西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁等。

烏龍茶類(lèi)除了鐵觀音呢，大家比較熟悉的還有大紅袍、肉桂、水仙廣東的鳳凰單叢等。

制作工藝：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、包揉、干燥。

區(qū)別：綠茶不發(fā)酵，紅茶全發(fā)酵。

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