很多懂鐵觀音的朋友都知道，鐵觀音茶向來(lái)是被人們稱(chēng)作為“春水秋香”。所謂“春水秋香”就是指鐵觀音茶春茶味濃，秋茶香濃。明明是同一種茶，僅僅因?yàn)椴烧獣r(shí)間的不同就有如此大的差別，這其中又有何學(xué)問(wèn)呢？說(shuō)到這，就得先了解一下鐵觀音的原產(chǎn)地了。

鐵觀音的產(chǎn)地安溪縣隸屬福建泉州靠近廈門(mén)，習(xí)慣上分為“內(nèi)安溪”和“外安溪”。鐵觀音的主產(chǎn)區(qū)就是這“內(nèi)安溪”?！皟?nèi)安溪”為亞熱帶季風(fēng)氣候，高山海拔1045米，這里群山環(huán)抱、峰巒延綿、云霧繚繞。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶也主要分為四季，分別是谷雨至立夏為春茶，夏至至小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶。全年以春秋兩季茶葉品質(zhì)最高，飲用茶品也多為春茶與秋茶。

春茶

在這其中，鐵觀音的春茶，因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)一冬的整休、積蓄，鮮葉中所含的各種有效物質(zhì)較高，因而顯得茶湯味道特別的醇厚。但春季茶樹(shù)鮮葉的鮮嫩卻使得鐵觀音春茶在加工的過(guò)程中焙火不宜太老，從而導(dǎo)致了成品香氣的不足，所以春茶以喝茶湯為主。

秋茶

到了秋季，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)7到8個(gè)月的生長(zhǎng)，香氣成分充分富集，再加上秋季特殊的氣候條件，所以此時(shí)采制的茶葉沖泡之時(shí)，可謂是茶香四溢。但是由于茶樹(shù)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了兩季的采摘，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)減少，所以滋味較春茶略淡。

正是因?yàn)檫@樣，所以就同一品質(zhì)的鐵觀音而言，春茶耐力好，更耐泡。秋茶香氣佳、韻味足，兩者各有千秋。這才有了鐵觀音的“春水秋香”之說(shuō)。

上一篇：武夷巖茶的沖泡方法   下一篇：鐵觀音制作工序