烏龍茶的老茶，首先原料自然要好，隨后是工藝，做青要做透，焙火也要焙透才會往好的方面轉化。

臺灣的烏龍茶，它一年采四季，除了梨山高山茶以及大禹嶺的高山茶之外，其實普遍性因為臺灣，它氣候一年四季溫和，那么它歸屬于海島型地區(qū)，它的相對濕度在80到85度之間。它的平均一年降雨量近2000到2200公厘(毫米)，它的氣溫是18到23度之間，有利于茶樹的發(fā)育。

烏龍茶有防止和降低血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還能夠降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增多血液流動性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗，也說明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

因此臺灣的典型的高山茶，它的特性在于春茶以及它的冬茶。那么講到冬茶，大陸地區(qū)不產(chǎn)冬茶，唯獨臺灣的高山茶它有冬茶，那么冬茶它是因為受到夜晚的露氣所孕育著到白日太陽出來之后再曝曬，因此它的生長環(huán)境跟通常的(茶)不同樣，造就了好多高山茶的特性，那么它的特性在哪里呢?也就是在于加工工藝當中的輕萎凋、輕發(fā)酵。

那么輕萎凋、輕發(fā)酵(茶湯顏色)是一種蜜綠色的，它的口感是很清爽而入口即化。那么它的回韻在大家的喉嚨里面，它一股香氣以及它的滋味停留在大家的喉嚨里面慢慢呈現(xiàn)，再回韻起來有一股很好的桂花香或者是蘭花香，那么這個就是典型的臺灣的高山烏龍茶，它跟通常的烏龍茶不同樣的一個地方。

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