烏龍茶的老茶，首先原料自然要好，隨后是工藝，做青要做透，焙火也要焙透才會(huì)往好的方面轉(zhuǎn)化。

臺(tái)灣的烏龍茶，它一年采四季，除了梨山高山茶以及大禹嶺的高山茶之外，其實(shí)普遍性因?yàn)榕_(tái)灣，它氣候一年四季溫和，那么它歸屬于海島型地區(qū)，它的相對(duì)濕度在80到85度之間。它的平均一年降雨量近2000到2200公厘(毫米)，它的氣溫是18到23度之間，有利于茶樹的發(fā)育。

烏龍茶有防止和降低血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還能夠降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增多血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也說明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

因此臺(tái)灣的典型的高山茶，它的特性在于春茶以及它的冬茶。那么講到冬茶，大陸地區(qū)不產(chǎn)冬茶，唯獨(dú)臺(tái)灣的高山茶它有冬茶，那么冬茶它是因?yàn)槭艿揭雇淼穆稓馑杏桨兹仗柍鰜碇笤倨貢瘢虼怂纳L(zhǎng)環(huán)境跟通常的(茶)不同樣，造就了好多高山茶的特性，那么它的特性在哪里呢?也就是在于加工工藝當(dāng)中的輕萎凋、輕發(fā)酵。

那么輕萎凋、輕發(fā)酵(茶湯顏色)是一種蜜綠色的，它的口感是很清爽而入口即化。那么它的回韻在大家的喉嚨里面，它一股香氣以及它的滋味停留在大家的喉嚨里面慢慢呈現(xiàn)，再回韻起來有一股很好的桂花香或者是蘭花香，那么這個(gè)就是典型的臺(tái)灣的高山烏龍茶，它跟通常的烏龍茶不同樣的一個(gè)地方。

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