泡茶似乎很容易,將茶放入壺中,注入熱水,等一會(huì)兒,然后倒掉,就完成了泡茶。然而,當(dāng)自己親手泡茶時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己不知所措,因?yàn)橹谱饕槐玫蔫F觀音需要正確的沖泡方法和技巧。
一、鐵觀音的泡法
1、溫茶杯
沖泡之前,先用沸水洗杯燙壺,鐵觀音要求器溫和水溫雙高,才能使其內(nèi)質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致。
2、置茶葉
用茶匙取5-8g左右鐵觀音茶葉放入蓋碗中,茶葉無(wú)需過(guò)多,一般為茶碗的一半左右即可。
3、速洗茶
將燒開的水倒入蓋碗中,對(duì)茶葉進(jìn)行沖燙,兩三秒就可以了,然后將洗茶水倒掉,用以醒茶及清洗雜質(zhì)。由于這第一道茶水主要是洗茶,并不飲用,故而快沖快出為好。
4、沖泡茶
鐵觀音的沖水以懸壺高沖為宜,具體操作方法是:提起水壺,對(duì)準(zhǔn)茶杯,先低后高沖入,使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。沖入開水后,根據(jù)個(gè)人口感,選擇出水時(shí)間,但時(shí)間不宜太久,太久會(huì)“熟湯失味”。
5、賞湯色
品飲鐵觀音,不要急于入口,應(yīng)該首先觀茶色,真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音的湯色清澈,金黃,明亮,讓人賞心悅目。
6、聞?dòng)南?/p>
觀茶色之后,開始聞其香,鐵觀音的香氣,在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香,桂花香,清香四溢,聞之令人心曠神怡。
7、品茶味
當(dāng)輕輕呷上一口含在嘴里,緩緩送入喉中時(shí),會(huì)覺(jué)得口舌生津,齒頰流香,六根開竅清風(fēng)生,飄飄欲仙最怡人。
二、沖泡鐵觀音的技巧
鐵觀音不耐久泡,每次泡完都要將茶水全部倒出。鐵觀音一般不超過(guò)七道水,若是春茶基本是五道,無(wú)明顯的茶香后屬于茶渣。鐵觀音并非越久越好喝,茶香回味只有好茶獨(dú)有,所以品茶以新茶為佳,且上好的鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。
用山泉水泡飲效果最佳,水溫以100°C開水為宜。鐵觀音的沖泡過(guò)程中,水的選擇是至關(guān)重要的一步,如果水質(zhì)不好,將直接影響到茶的色、香、味,因此常說(shuō)好水出好茶。
濃香型鐵觀音需要用紫砂壺泡,并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會(huì)“熟化”,茶葉的滋味會(huì)體現(xiàn)出“澀”的一面。
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