安吉白茶，綠茶中的皇后，屬于綠茶，與白茶決然不同，因枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少，相關的介紹如下！

安吉白茶屬于綠茶

安吉白茶，為浙江名茶的后起名茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的珍稀變異茶樹而得名。它和白茶是完全不同的概念，屬于綠茶，是綠茶中的珍品茶類。

安吉白茶的茶樹

安吉白茶產(chǎn)自于一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉。此茶樹在春季時，因葉綠素缺失，萌發(fā)的嫩芽為白色。到了夏季，芽葉就會恢復為全綠色，和一般綠茶茶樹一樣。而安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，因此才被命名為安吉白茶。

安吉白茶的外形特征

制成后的成品安吉白茶，形如蘭蕙，條索挺直略扁；色澤翠綠油潤，白毫顯盛。沖泡之后，有著濃郁的清香，香氣持久，滋味很是鮮爽。入喉后，唇齒留香，回味甘甜。

安吉白茶的制作工藝

１、攤放

要厚度均勻攤放，不要翻動，這是為了保證茶葉品質(zhì)，也是方便炒制，用手要抓柔軟就可以。

２、殺青

高溫殺青，先高后低，通過高溫２５０到３００度左右，破壞酶的活性，防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻的聲音就是殺青合適溫度。

３、理條

殺青后，慢慢提高轉速，鍋內(nèi)溫度會下降，時間需要３分鐘。

４、烘干

初烘：烘干機溫度１００度左右，時間為１０分鐘。攤涼需要１５分鐘，復烘的溫度是８０到９０度，低溫長烘。

安吉白茶的保存方法

茶葉干茶的水分要掌控在６％以內(nèi)，放入冰庫，溫度０到５℃，冰庫取出的茶葉，在三小時后打開，進行包裝。

喝安吉白茶的作用

１、安吉白茶能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達物質(zhì)的濃度，使高血壓患者降低血壓；保護神經(jīng)細胞。

２、安吉白茶對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助。

３、安吉白茶具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用。

４、安吉白茶能改善女性經(jīng)期綜合癥，增強抗癌藥物的療效，提高學習能力與記憶力和減肥、護肝的作用。

綜上所述，安吉白茶屬于綠茶，產(chǎn)自于浙江省湖州市的安吉縣，制作工藝完全都是遵從綠茶的標準來進行的，所以，安吉白茶的香氣和口感，都是綠茶的標準，也不具備長期才貯藏的特點。

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